Pikantes Sichuan-Rindfleisch

Name: Pikantes Sichuan-Rindfleisch
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Rindfleischlende (Filetstreifenfleisch, in zwei ordentliche Stücke geschnitten); 500 g Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet); 50 g Große Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, der Länge nach halbiert, in Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 20 g Feines Salz; 20 g Sojasauce; 15 g Kochwein; 25 g Zucker; 5 g Sichuan-Pfefferkörner (bis zur Dunkelfärbung gebraten, dann entfernt); 10 g Sesam (geröstet); 5 g Chiliöl; 5 g Getrocknete rote Chilischoten (gewaschen, Stiele und Samen entfernt, in 1 cm lange Stücke geschnitten); 5 g MSG; 750 ml Rinderbrühe; 15 g Sesamsalz

Koreanisch-scharfes Rindfleisch aus Rinderhüftspitze, gedämpft bis es zart ist, trocken frittiert, dann geschmort und zu einer Glasur reduziert. Scharf, aromatisch und knusprig.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleischlende (Filetstreifenfleisch, in zwei ordentliche Stücke geschnitten) 500 g

Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet) 500 g

Große Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, der Länge nach halbiert, in Stücke geschnitten) 50 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 25 g

Feines Salz 20 g

Sojasauce 20 g

Kochwein 15 g

Zucker 25 g

Sichuan-Pfefferkörner (bis zur Dunkelfärbung gebraten, dann entfernt) 5 g

Sesam (geröstet) 10 g

Chiliöl 5 g

Getrocknete rote Chilischoten (gewaschen, Stiele und Samen entfernt, in 1 cm lange Stücke geschnitten) 5 g

MSG 5 g

Rinderbrühe 750 ml

Sesamsalz 15 g

Anleitung

Schneiden und Vorbereiten

Das Rindfleisch in zwei ordentliche Stücke schneiden; die Frühlingszwiebeln schälen und waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden; die getrockneten roten Chilischoten waschen, Stiele und Samen entfernen und in 1 cm lange Stücke schneiden; den Sesam rösten.

Marinieren und Dämpfen

Das Rindfleisch mit den Frühlingszwiebelstücken, den Ingwerscheiben, dem feinen Salz und dem Kochwein 1 Stunde lang marinieren. Über schnell kochendem Wasser bei starker Hitze dämpfen, bis es zart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann in 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.

Braten

Den Wok erhitzen, das Sojaöl hinzufügen und auf etwa 150 °C (mittlere Hitze) erhitzen. Die Rindfleischstreifen dazugeben und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren und Reduzieren der Sauce

75 g Sojaöl in den Wok geben und erhitzen. Die Sichuan-Pfefferkörner dazugeben, bis zur Dunkelfärbung braten, dann herausnehmen und entsorgen. Sobald das Öl etwas abgekühlt ist, die getrockneten roten Chilischoten dazugeben und braten, bis sie purpurschwarz sind. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer dazugeben und kurz anbraten. Die Rinderbrühe angießen, die Sojasauce, das MSG und die Rindfleischstreifen dazugeben. Bei mittlerer Hitze die Sauce reduzieren. Wenn die Sauce fast vollständig reduziert ist, mit dem Chiliöl beträufeln und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Anrichten

Beim Servieren die Chilischoten, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben herausnehmen und entsorgen, dann auf einer Servierplatte anrichten.