شرائح الروبيان المسلوق الحارة على الطريقة سيتشوان
شرائح روبيان طرية ومسطحة مسلوقة في مرق سيتشوان الغني والخدر مع الخضروات المقرمشة.
القصة
يحول هذا الطبق الروبيان الطازج إلى شرائح حريرية ومطاطية عن طريق دعكها وتسطيحها قبل الطهي. عند سلقها في زيت عطري وحار مصنوع من رؤوس الروبيان ومعجون الفاصوليا العطري، فإنها تقدم ملف نكهة 'مالا' الكلاسيكي.
المكونات
روبيان طازج (كبير)
300 غرام
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة
خيار
1/2
خس الهليون (سيلتوس) أو كوسا
1/2
رؤوس وقشور الروبيان
من الروبيان
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة
معجون الفاصوليا بيكسيان (دوبانجيانغ)
1.5 ملعقة كبيرة
قاعدة حساء القدر الساخن
1 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج أو الماء
500 مل
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قشر الروبيان ونزع العرق منه بعمل شق على الظهر. احتفظ برؤوس وقشور الروبيان للمرق. تبّل لحم الروبيان بالفلفل الأبيض وادلكه برفق. رش النشا على الروبيان بالتساوي. استخدم شوبكًا لدعك كل قطعة برفق حتى تصبح مسطحة وتتوسع إلى شرائح رقيقة؛ وهذا يضمن ملمسًا مقرمشًا وطرية.
2
تقطيع الخضروات
قطّع الخيار وخس الهليون (أو الكوسا) إلى قطع صغيرة قابلة للمضغ أو شرائح رقيقة. اتركها جانبًا لإضافة قرشة طازجة للطبق.
3
تحضير زيت الروبيان العطري
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة. أضف رؤوس وقشور الروبيان المحفوظة. قلّبها على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الأحمر الزاهي وتطلق زيتًا غنيًا وشهيًا. أزل المواد الصلبة وتخلص منها، تاركًا الزيت الأحمر العطري في المقلاة.
4
تحضير المرق الحار
أضف الزنجبيل المفروم والثوم ومعجون الفاصوليا بيكسيان وقاعدة حساء القدر الساخن إلى زيت الروبيان الساخن. قلّب باستمرار حتى يتحول الخليط إلى اللون الأحمر الداكن ويصبح عطريًا. اسكب مرق الدجاج (أو الماء) واتركه حتى يغلي. اطبخ لعدة دقائق لدمج النكهات.
5
الطهي والتقديم
ألقِ شرائح الخضروات في المرق المغلي لطهيها لفترة قصيرة. ثم، أدخل شرائح الروبيان المسطحة برفق في السائل. اطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى ينكمش الروبيان ويصبح معتمًا - لا تبالغ في الطهي. انقل كل شيء إلى وعاء تقديم، ورش مسحوق فلفل سيتشوان، وقدّم ساخنًا مع الأرز.
