매운 쓰촨식 샤브샤브 새우 슬라이스
아삭한 채소와 함께 풍부하고 마비되는 느낌을 주는 쓰촨 육수에 데친 부드럽고 납작한 새우 슬라이스입니다.
이야기
이 요리는 신선한 새우를 조리 전에 납작하게 두드려서 부드럽고 탄력 있는 슬라이스로 만듭니다. 새우 머리와 향긋한 된장으로 만든 향긋하고 매운 기름에 데쳐내어 전형적인 '마라(맵고 마비됨)' 풍미를 선사합니다.
재료
신선한 새우 (대)
300g
옥수수 전분
2 큰술
흰 후추 가루
1 작은술
오이
1/2개
새싹 상추(셀터스) 또는 애호박
1/2개
새우 머리와 껍질
새우에서 분리한 것
식용유
3 큰술
다진 생강
1 큰술
다진 마늘
2 큰술
피셩 두반장
1.5 큰술
훠궈 베이스
1 큰술
닭육수 또는 물
500ml
청경花椒 가루
취향에 따라
조리 방법
1
새우 손질하기
새우 껍질을 벗기고 등을 갈라 내장을 제거합니다. 육수를 위해 머리와 껍질은 보관해 두세요. 새우 살에 흰 후추를 간하여 가볍게 문지릅니다. 새우에 옥수수 전분을 고루 뿌립니다. 밀대를 사용하여 각 조각이 얇은 슬라이스가 될 때까지 가볍게 두드려 펴세요. 이렇게 하면 쫄깃하고 부드러운 식감이 보장됩니다.
2
채소 썰기
오이와 새싹 상추(또는 애호박)를 한 입 크기나 얇은 채로 썰어주세요. 접시에 담아 요리에 아삭한 식감을 더할 준비를 합니다.
3
향긋한 새우 기름 만들기
웍이나 깊은 팬에 기름을 두르고 중불로 데웁니다. 보관해 둔 새우 머리와 껍질을 넣습니다. 밝은 빨간색이 되고 풍부한 감칠맛 기름이 배어 나올 때까지 볶습니다. 고체 물건은 건져내고 버린 뒤, 맛있는 붉은 기름만 팬에 남겨둡니다.
4
매운 육수 만들기
뜨거운 새우 기름에 다진 생강, 마늘, 피셩 두반장, 훠궈 베이스를 넣습니다. 혼합물이 짙은 붉은색이 되고 향기가 날 때까지 계속 볶습니다. 닭육수(또는 물)를 붓고 약불로 줄여 끓입니다. 맛이 어우러지도록 몇 분간 더 끓입니다.
5
조리 및 접시 담기
썰어둔 채소를 끓는 육수에 넣어 잠시 데칩니다. 그 다음 납작하게 편 새우 슬라이스를 조심스럽게 육수에 넣습니다. 새우가 말리고 불투명해질 때까지 1-2분만 조리하세요. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 모든 내용을 그릇에 옮기고 청경花椒 가루를 뿌린 뒤 밥과 함께 따뜻하게 드세요.
