Würzige Sichuan-Gekochte Garnelen-Scheiben

Name: Würzige Sichuan-Gekochte Garnelen-Scheiben
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Frische Garnelen (groß); 2 EL Speisestärke; 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen); 1/2 Gurke; 1/2 Stängelkohl (Celtuce) oder Zucchini; von den Garnelen Garnelenköpfe und -schalen; 3 EL Speiseöl; 1 EL Gehackter Ingwer; 2 EL Gehackter Knoblauch; 1,5 EL Pixian-Bohnenmark (Doubanjiang); 1 EL Hot-Pot-Suppengrundlage; 500ml Hühnerbrühe oder Wasser; nach Geschmack Sichuan-Pfefferpulver

Zarte, flachgedrückte Garnelen-Scheiben in einer reichhaltigen, betäubenden Sichuan-Brühe mit knusprigem Gemüse pochiert.

35 Min.

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Würzige Sichuan-Gekochte Garnelen-Scheiben

Geschichte

Dieses Gericht verwandelt frische Garnelen in seidige, elastische Scheiben, indem sie vor dem Kochen flachgeklopft werden. In einem duftenden, würzigen Öl aus Garnelenköpfen und aromatischem Bohnenmark pochiert, liefert es das klassische 'mala'-Geschmacksprofil.

Zutaten

Frische Garnelen (groß) 300g

Speisestärke 2 EL

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 TL

Gurke 1/2

Stängelkohl (Celtuce) oder Zucchini 1/2

Garnelenköpfe und -schalen von den Garnelen

Speiseöl 3 EL

Gehackter Ingwer 1 EL

Gehackter Knoblauch 2 EL

Pixian-Bohnenmark (Doubanjiang) 1,5 EL

Hot-Pot-Suppengrundlage 1 EL

Hühnerbrühe oder Wasser 500ml

Sichuan-Pfefferpulver nach Geschmack

Anleitung

Garnelen vorbereiten

Garnelen schälen und entdarmen, indem Sie entlang des Rückens einschneiden. Köpfe und Schalen für die Brühe aufbewahren. Das Garnelenfleisch mit weißem Pfeffer würzen und leicht einmassieren. Die Garnelen gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben. Mit einem Nudelholz jedes Stück vorsichtig flach klopfen, bis sie sich zu dünnen Scheiben ausdehnen; dies sorgt für eine knackige, zarte Textur.

Gemüse schneiden

Gurke und Stängelkohl (oder Zucchini) in bissgroße Stücke oder dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen, um dem Gericht einen frischen Crunch zu verleihen.

Aromatisches Garnelenöl zubereiten

Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die aufbewahrten Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie hellrot werden und ein reichhaltiges, würziges Öl freisetzen. Die Feststoffe entfernen und wegwerfen, leaving das würzige rote Öl in der Pfanne.

Die würzige Brühe zubereiten

In das heiße Garnelenöl gehackten Ingwer, Knoblauch, Pixian-Bohnenmark und Hot-Pot-Suppengrundlage geben. Kontinuierlich anbraten, bis die Mischung tiefrot wird und duftet. Die Hühnerbrühe (oder Wasser) eingießen und zum Simmern bringen. Einige Minuten kochen lassen, um die Aromen zu vereinen.

Kochen und Servieren

Die geschnittenen Gemüsestücke in die kochende Brühe geben, um sie kurz zu garen. Dann die flachgeklopften Garnelen-Scheiben vorsichtig in die Flüssigkeit gleiten lassen. Nur 1-2 Minuten kochen, bis sich die Garnelen kräuseln und undurchsichtig werden - nicht übergaren. Alles in eine Servierschüssel geben, mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen und heiß mit Reis servieren.