Острые отварные ломтики креветок по-сычуаньски

Name: Острые отварные ломтики креветок по-сычуаньски
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г Свежие креветки (крупные); 2 ст. л. Кукурузный крахмал; 1 ч. л. Молотый белый перец; 1/2 Огурец; 1/2 Салатный латук (сельдерей) или кабачок; от креветок Головки и панцири креветок; 3 ст. л. Растительное масло; 1 ст. л. Мелко нарезанный имбирь; 2 ст. л. Мелко нарезанный чеснок; 1,5 ст. л. Бобовая паста Писянь (Доубаньцзян); 1 ст. л. Основа для горячего горшка; 500 мл Куриный бульон или вода; по вкусу Порошок сычуаньского перца

Нежные, сплющенные ломтики креветок, приготовленные в наваристом онемевшем бульоне по-сычуаньски с хрустящими овощами.

35 мин

Средне

0 в избранном

Острые отварные ломтики креветок по-сычуаньски

История

Это блюдо превращает свежие креветки в шелковистые, упругие ломтики, отбивая их плоско перед приготовлением. Приготовленные в ароматном остром масле из креветочных головок и душистой бобовой пасты, они раскрывают классический профиль вкуса «мала».

Ингредиенты

Свежие креветки (крупные) 300 г

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

Молотый белый перец 1 ч. л.

Огурец 1/2

Салатный латук (сельдерей) или кабачок 1/2

Головки и панцири креветок от креветок

Растительное масло 3 ст. л.

Мелко нарезанный имбирь 1 ст. л.

Мелко нарезанный чеснок 2 ст. л.

Бобовая паста Писянь (Доубаньцзян) 1,5 ст. л.

Основа для горячего горшка 1 ст. л.

Куриный бульон или вода 500 мл

Порошок сычуаньского перца по вкусу

Инструкции

Подготовка креветок

Очистите креветки и удалите панцирь, разрезав вдоль спинки. Сохраните головки и панцири для бульона. Посыпьте мясо креветок белым перцем и слегка помассируйте. Равномерно посыпьте креветки кукурузным крахмалом. Используйте скалку, чтобы аккуратно отбить каждый кусочек плоско, пока они не превратятся в тонкие ломтики; это обеспечит хрустящую, нежную текстуру.

Нарезка овощей

Нарежьте огурец и салатный латук (или кабачок) на кусочки или тонкие полоски. Отложите в сторону, чтобы добавить свежий хруст в блюдо.

Приготовление ароматного креветочного масла

Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде. Добавьте сохраненные головки и панцыри креветок. Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут ярко-красными и не выпустят насыщенное ароматное масло. Удалите твердые частицы и выбросьте их, оставив ароматное красное масло в сковороде.

Приготовление острого бульона

В горячее креветочное масло добавьте мелко нарезанный имбирь, чеснок, бобовую пасту Писянь и основу для горячего горшка. Непрерывно обжаривайте, пока смесь не станет глубокого красного цвета и не станет ароматной. Влейте куриный бульон (или воду) и доведите до кипения. Готовьте несколько минут, чтобы вкусы смешались.

Готовка и подача

Опустите нарезанные овощи в кипящий бульон, чтобы они немного проварились. Затем аккуратно выложите сплющенные ломтики креветок в жидкость. Готовьте всего 1-2 минуты, пока креветки не свернутся и не станут непрозрачными — не переварите. Переложите все в сервировочную миску, посыпьте порошком сычуаньского перца и подавайте горячим с рисом.