Классическое блюдо северного Китая с нежной свининой, покрытой насыщенным пикантно-сладким соусом из сладкой бобовой пасты. Традиционно подается завернутой в тонкие блины с хрустящим зеленым луком.
Этот знаменитый уличный продукт Пекина был изначально создан для императорского двора. Название '京酱' буквально означает 'пекинский соус', относясь к фирменному сладкому бобовому соусу, который покрывает каждую нить нежной свинины.
Нарежьте свиной филей тонкими полосками длиной около 5 см. Положите в миску и перемешайте с яичным белком, кукурузным крахмалом, солью и кулинарным вином. Перемешивайте до полного впитывания жидкости, затем полейте 1 столовой ложкой масла и перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте на 10 минут.
В небольшой миске соедините сладкий бобовый соус, соус хойсин, кунжутное масло и сахар. Перемешайте до однородности и отставьте в сторону. Это соотношение 2:1 сладкого бобового соуса к желтому соусу создает аутентичный пекинский вкус.
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем выложите свинину в один слой. Дайте обжариться 30 секунд без помешивания, затем жарьте еще 2 минуты до легкого золотистого цвета. Выньте и выложите на бумажные полотенца.
Протрите вок чистой тканью и добавьте оставшееся масло. Влейте соусную смесь и готовьте 30 секунд до появления аромата и легкого потемнения. Верните свинину в вок и быстро перемешайте, чтобы покрыть каждую полоску. Добавьте половину зеленого лука и перемешайте. Подавайте немедленно, украсив оставшимся зеленым луком.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
