Пекинская рубленая свинина в сладком соусе из бобов

Name: Пекинская рубленая свинина в сладком соусе из бобов
Total time: 30 min
Ingredients: 300 г, тонко нарезать свиной филей; 4 стебля, нарезать соломкой зеленый лук; 3 столовые ложки сладкий бобовый соус; 1,5 столовые ложки соус хойсин или желтый бобовый соус; 1 чайная ложка кунжутное масло; 1 яичный белок; 2 столовые ложки кукурузный крахмал; 1/2 чайной ложки соль; 1 столовая ложка кулинарное вино; 3 столовые ложки растительное масло; 1 чайная ложка сахар

Классическое блюдо северного Китая с нежной свининой, покрытой насыщенным пикантно-сладким соусом из сладкой бобовой пасты. Традиционно подается завернутой в тонкие блины с хрустящим зеленым луком.

30 мин

Средне

0 в избранном

Пекинская рубленая свинина в сладком соусе из бобов

История

Этот знаменитый уличный продукт Пекина был изначально создан для императорского двора. Название '京酱' буквально означает 'пекинский соус', относясь к фирменному сладкому бобовому соусу, который покрывает каждую нить нежной свинины.

Ингредиенты

свиной филей 300 г, тонко нарезать

зеленый лук 4 стебля, нарезать соломкой

сладкий бобовый соус 3 столовые ложки

соус хойсин или желтый бобовый соус 1,5 столовые ложки

кунжутное масло 1 чайная ложка

яичный белок 1

кукурузный крахмал 2 столовые ложки

соль 1/2 чайной ложки

кулинарное вино 1 столовая ложка

растительное масло 3 столовые ложки

сахар 1 чайная ложка

Инструкции

Маринование свинины

Нарежьте свиной филей тонкими полосками длиной около 5 см. Положите в миску и перемешайте с яичным белком, кукурузным крахмалом, солью и кулинарным вином. Перемешивайте до полного впитывания жидкости, затем полейте 1 столовой ложкой масла и перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте на 10 минут.

Приготовление соуса

В небольшой миске соедините сладкий бобовый соус, соус хойсин, кунжутное масло и сахар. Перемешайте до однородности и отставьте в сторону. Это соотношение 2:1 сладкого бобового соуса к желтому соусу создает аутентичный пекинский вкус.

Обжарка свинины

Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем выложите свинину в один слой. Дайте обжариться 30 секунд без помешивания, затем жарьте еще 2 минуты до легкого золотистого цвета. Выньте и выложите на бумажные полотенца.

Соединение и завершение

Протрите вок чистой тканью и добавьте оставшееся масло. Влейте соусную смесь и готовьте 30 секунд до появления аромата и легкого потемнения. Верните свинину в вок и быстро перемешайте, чтобы покрыть каждую полоску. Добавьте половину зеленого лука и перемешайте. Подавайте немедленно, украсив оставшимся зеленым луком.