لحم الخنزير المبشور على طريقة بكين مع صلصة الفاصوليا الحلوة
طبق صيني شمالي كلاسيكي يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المغطاة بصلصة غنية ومالحة وحلوة مصنوعة من معجون الفاصوليا الحلوة. يقدم تقليدياً ملفوفاً في فطائر رقيقة مع البصل الأخضر المقرمش.
القصة
هذا الطبق الشهير لأكل الشوارع في بكين كان مخصصاً في الأصل للقصور الملكية. اسم 'جينج جيانغ' يعني حرفياً 'صلصة بكين'، ويشير إلى صلصة الفاصوليا الحلوة المميزة التي تغطي كل شريطة من لحم الخنزير الطري.
المكونات
فيليه لحم الخنزير
300 غرام، مقطع إلى شرائح رقيقة
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى أعواد ثقاب
صلصة الفاصوليا الحلوة
3 ملاعق كبيرة
صلصة هويسين أو صلصة الفاصوليا الصفراء
1.5 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
بياض البيض
1
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تبيل اللحم
قطت فيليه لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 5 سم. ضعه في وعاء واخلطه مع بياض البيض، ونشا الذرة، والملح، ونبيذ الطبخ. حرك حتى يمتص السائل، ثم رش عليه ملعقة كبيرة من الزيت وحرك لتغطيته. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة الفاصوليا الحلوة، وصلصة هويسين، وزيت السمسم، والسكر. حرك حتى يصبح المزيج ناعماً واتركه جانباً. هذه النسبة 2:1 من صلصة الفاصوليا الحلوة إلى الصلصة الصفراء تخلق ملفاً نكهة بكين الأصلي.
3
تحمير اللحم
سخن مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف شرائح اللحم في طبقة واحدة. اتركها تحمر لمدة 30 ثانية بدون تحريك، ثم قليها لمدة دقيقتين أخريين حتى تصبح ذهبية خفيفة. أزلها وصفّها على مناشف ورقية.
4
الدمج والإنهاء
امسح المقلاة نظيفة وأضف الزيت المتبقي. اسكب خليط الصلصة واطهِ لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرة وتغمق قليلاً. أعد اللحم إلى المقلاة وحركه بسرعة لتغطية كل شريطة. أضف نصف البصل الأخضر وحرك للدمج. قدم فوراً مع تزيينه بالبصل الأخض المتبقي.
