베이징 간장 볶음 (경장육사)
달콤한 된장으로 만든 풍부하고 감칠맛 나는 소스가 입혀진 부드러운 돼지고기 스트립이 특징인 중국 북부의 클래식 요리입니다. 전통적으로 얇은 전병에 싸서 아삭한 파와 함께 제공됩니다.
이야기
이 상징적인 베이징 길거리 음식은 원래 황실을 위해 만들어졌습니다. '경장(京酱)'이라는 이름은 문자 그대로 '베이징 소스'를 의미하며, 부드러운 돼지고기 가닥을 코팅하는 시그니처 달콤한 된장을 말합니다.
재료
돼지 안심
300g, 얇게 썰음
파
4대, 채썰기
달콤한 된장 (티엔몽장)
3큰술
호이신 소스 또는 황된장
1.5큰술
참기름
1작은술
달걀 흰자
1개
옥수수 전분
2큰술
소금
1/2작은술
요리용 와인
1큰술
식용유
3큰술
설탕
1작은술
조리 방법
1
돼지고기 재우기
돼지 안심을 길이 약 5cm 정도의 얇은 스트립으로 자릅니다. 그릇에 담고 달걀 흰자, 옥수수 전분, 소금, 요리용 와인을 섞습니다. 액체가 흡수될 때까지 저은 다음, 식용유 1큰술을 뿌려 버무립니다. 10분간 둡니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 달콤한 된장, 호이신 소스, 참기름, 설탕을 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어서 따로 둡니다. 달콤한 된장과 황된장을 2:1 비율로 섞으면 정통 베이징 풍미가 살아납니다.
3
돼지고기 굽기
워크나 큰 프라이팬을 강불로 가열하여 연기가 나게 합니다. 식용유 2큰술을 넣고 돼지고기 스트립을 한 겹으로 펴서 넣습니다. 30초 동안 저지 말고 굽다가, 그다음 2분 동안 저어가며 살짝 황금색이 될 때까지 볶습니다. 꺼내어 키친타월 위에 기름을 뺍니다.
4
섞어 마무리하기
워크를 닦고 남은 기름을 넣습니다. 소스 혼합물을 붓고 30초 동안 익히며 향이 오르고 색이 살짝 진해질 때까지 볶습니다. 돼지고기를 워크에 다시 넣고 빠르게 저어 각 가닥에 소스를 코팅합니다. 파의 절반을 넣고 섞습니다. 남은 파를 얹어 바로 제공하세요.
