Pekinger Schweinefleisch mit Süßer Bohnensauce

Name: Pekinger Schweinefleisch mit Süßer Bohnensauce
Total time: 30 min
Ingredients: 300g, dünn geschnitten Schweinefilet; 4 Stängel, in Stifte geschnitten Frühlingszwiebeln; 3 Esslöffel Süße Bohnensauce; 1,5 Esslöffel Hoisin-Sauce oder Gelbe Bohnensauce; 1 Teelöffel Sesamöl; 1 Eiweiß; 2 Esslöffel Maisstärke; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Reiswein; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Zucker

Ein klassisches nordchinesisches Gericht mit zarten Schweinefleischstreifen, die in einer reichen, herzhaft-süßen Sauce aus Süßer Bohnenpaste serviert werden. Traditionell in dünnen Pfannkuchen mit knusprigen Frühlingszwiebeln gewickelt.

30 Min.

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Pekinger Schweinefleisch mit Süßer Bohnensauce

Geschichte

Dieses ikonische Pekinger Streetfood-Gericht wurde ursprünglich für die kaiserlichen Höfe kreiert. Der Name '京酱' bedeutet wörtlich 'Pekinger Sauce' und bezieht sich auf die charakteristische Süße Bohnensauce, die jeden Strang des zarten Schweinefleischs umhüllt.

Zutaten

Schweinefilet 300g, dünn geschnitten

Frühlingszwiebeln 4 Stängel, in Stifte geschnitten

Süße Bohnensauce 3 Esslöffel

Hoisin-Sauce oder Gelbe Bohnensauce 1,5 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Eiweiß 1

Maisstärke 2 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Reiswein 1 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Anleitung

Schwein marinieren

Schneiden Sie das Schweinefilet in dünne Streifen von etwa 5cm Länge. In eine Schüssel geben und mit Eiweiß, Maisstärke, Salz und Reiswein mischen. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann 1 Esslöffel Öl darüberträufeln und umrühren zum Bedecken. 10 Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel Süße Bohnensauce, Hoisin-Sauce, Sesamöl und Zucker vermischen. Glatt rühren und beiseitestellen. Dieses Verhältnis von 2:1 von Süßer Bohnensauce zu Gelber Sauce erzeugt das authentische Pekinger Geschmacksprofil.

Schwein anbraten

Ein Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen, dann die Schweinefleischstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 30 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen, dann weitere 2 Minuten braten, bis leicht goldbraun. Entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kombinieren und fertigstellen

Den Wok abwischen und das restliche Öl hinzufügen. Die Sauce-Mischung eingießen und 30 Sekunden kochen, bis duftend und leicht dunkel. Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben und schnell umrühren, um jeden Streifen zu bedecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und vermischen. Sofort mit den restlichen Frühlingszwiebeln servieren.