Porc Effiloché de Beijing à la Sauce de Haricots Sucrés
Un plat classique du nord de la Chine comprenant des lanières de porc tendres enrobées d'une sauce riche, salée-sucrée à base de pâte de haricots sucrés. Traditionnellement servi enveloppé dans des crêpes fines avec des oignons verts croustillants.
Histoire
Ce plat emblématique de rue de Beijing a été initialement créé pour les cours impériales. Le nom '京酱' signifie littéralement 'sauce de Beijing', faisant référence à la sauce signature aux haricots sucrés qui enrobe chaque filament de porc tendre.
Ingrédients
filet de porc
300g, coupé en fines lamelles
oignons verts
4 brins, coupés en julienne
sauce de haricots sucrés
3 cuillères à soupe
sauce hoisin ou sauce de haricots jaunes
1,5 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
blanc d'oeuf
1
fécule de maïs
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
vin de cuisine
1 cuillère à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à café
Instructions
1
Mariner le porc
Couper le filet de porc en fines lamelles d'environ 5cm de long. Placer dans un bol et mélanger avec le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, le sel et le vin de cuisine. Remuer jusqu'à absorption du liquide, puis verser 1 cuillère à soupe d'huile et mélanger pour enrober. Laisser reposer 10 minutes.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce de haricots sucrés, la sauce hoisin, l'huile de sésame et le sucre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver. Ce ratio 2:1 de sauce sucrée à sauce jaune crée le profil aromatique authentique de Beijing.
3
Saisir le porc
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, puis disposer les lamelles de porc en une seule couche. Les laisser saisir 30 secondes sans remuer, puis sauter encore 2 minutes jusqu'à coloration blonde légère. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
4
Combiner et terminer
Essuyer le wok et ajouter l剩余 d'huile. Verser le mélange de sauce et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement foncé. Remettre le porc dans le wok et mélanger rapidement pour enrober chaque lamelle. Ajouter la moitié des oignons verts et mélanger. Servir immédiatement garni du reste des oignons verts.
