Tranches de crevettes pochées Sichuan épicées

Name: Tranches de crevettes pochées Sichuan épicées
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Crevettes fraîches (grosses); 2 c. à soupe Fécule de maïs; 1 c. à café Poivre blanc moulu; 1/2 Concombre; 1/2 Laitue asperge (Celtuce) ou Courgette; des crevettes Têtes et carapaces de crevettes; 3 c. à soupe Huile de cuisson; 1 c. à soupe Gingembre haché; 2 c. à soupe Ail haché; 1,5 c. à soupe Pâte de haricots Pixian (Doubanjiang); 1 c. à soupe Base de soupe hot pot; 500ml Bouillon de poulet ou eau; à goût Poudre de poivre du Sichuan

Tendres tranches de crevettes aplaties pochées dans un riche bouillon anesthésiant du Sichuan avec des légumes croquants.

35 min

Intermédiaire

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Tranches de crevettes pochées Sichuan épicées

Histoire

Ce plat transforme les crevettes fraîches en tranches soyeuses et élastiques en les aplatissant avant la cuisson. Pochées dans une huile parfumée et épicée à base de têtes de crevettes et de pâte de haricots aromatique, elles offrent le profil de saveur classique « mala ».

Ingrédients

Crevettes fraîches (grosses) 300g

Fécule de maïs 2 c. à soupe

Poivre blanc moulu 1 c. à café

Concombre 1/2

Laitue asperge (Celtuce) ou Courgette 1/2

Têtes et carapaces de crevettes des crevettes

Huile de cuisson 3 c. à soupe

Gingembre haché 1 c. à soupe

Ail haché 2 c. à soupe

Pâte de haricots Pixian (Doubanjiang) 1,5 c. à soupe

Base de soupe hot pot 1 c. à soupe

Bouillon de poulet ou eau 500ml

Poudre de poivre du Sichuan à goût

Instructions

Préparer les crevettes

Pelez les crevettes et deveinez-les en incisant le long du dos. Conservez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Assaisonnez la chair des crevettes avec le poivre blanc et massez légèrement. Saupoudrez les crevettes uniformément de fécule de maïs. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir doucement chaque pièce jusqu'à ce qu'elles s'étendent en tranches minces ; cela garantit une texture ferme et tendre.

Couper les légumes

Coupez le concombre et la laitue asperge (ou la zucchini) en morceaux de taille moyenne ou en lamelles fines. Réservez-les pour ajouter un croquant frais au plat.

Préparer l'huile de crevette aromatique

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde. Ajoutez les têtes et carapaces de crevettes réservées. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif et libérer une huile riche et savoureuse. Retirez les solides et jetez-les, laissant l'huile rouge parfumée dans la poêle.

Préparer le bouillon épicé

Dans l'huile de crevette chaude, ajoutez le gingembre haché, l'ail, la pâte de haricots Pixian et la base de soupe hot pot. Faites revenir continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne rouge foncé et parfumé. Versez le bouillon de poulet (ou l'eau) et portez à frémissement. Faites cuire quelques minutes pour melanger les saveurs.

Cuire et servir

Ajoutez les légumes tranchés dans le bouillon bouillant pour les cuire brièvement. Puis, glissez doucement les tranches de crevettes aplaties dans le liquide. Cuisez seulement 1-2 minutes jusqu'à ce que les crevettes se recroquevillent et deviennent opaques—ne pas trop cuire. Transférez le tout dans un bol de service, saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan et servez chaud avec du riz.