四川香辣エビ茹でスライス
ジューシーで平たいエビを、香り高く四川独特の痺れるだし汁で茹で、しゃきっとした野菜 together.
ストーリー
この料理は新鮮なエビを包丁で叩いて平たくすることで、絹のように弾力があるスライスに変えます。エビの頭と香味豆板酱から作った香り高く辛いオイルで茹で、四川特有の「麻婆」風味をお届けします。
材料
新鮮なエビ（大）
300g
片栗粉
大さじ2
白胡椒粉
小さじ1
きゅうり
1/2
アスパラガスレタス（レタス）またはズッキーニ
1/2
エビの頭と殻
エビから取ったもの
食用油
大さじ3
みじん切り生姜
大さじ1
みじん切りニンニク
大さじ2
郫県豆瓣酱（ドゥバンジアン）
大さじ1.5
ホットベース
大さじ1
鶏ガラスープまたは水
500ml
四川花椒粉
お好みで
作り方
1
エビの下準備
エビをむいて、背中を切ることで腸を取り除きます。頭と殻はだし汁用に取っておきます。白胡椒粉でエビ肉を軽く味付けし、片栗粉を均等にまぶします。麺棒で優しく叩いて平たくし薄いスライスにします。こうすることで歯切れの良い柔らかな食感になります。
2
野菜を切る
きゅうりとアスパラガスレタス（またはズッキーニ）を食べやすいサイズまたは細い千切りにします。料理の Fresh なシャキシャキ感を加えるために脇に置いておきます。
3
香味エビオイルを作る
中華鍋または深鍋に油を熱します。取っておいたエビの頭と殻を加えます。中火で炒めると明るい赤色になり、旨みの豊富なオイルが抽出されます。固体を取り除いて処分し、鍋に赤い香味オイルを残します。
4
辛いだし汁を作る
熱いエビオイルにみじん切り生姜、みじん切りニンニク、郫県豆瓣酱、ホットベースを加えます。深紅色になり香ばしくなるまで絶えず炒めます。鶏ガラスープ（或いは水）を注いで沸騰させ、数分煮込んで味を馴染ませます。
5
調理して提供
沸騰しただし汁にスライスした野菜を加えて短く茹沸します。然后、平たくしたエビを静かに液体に入れます。エビがカールして不透明になるまで1-2分茹でるだけです-茹過ぎないようにしてください。全てを器に移し、四川花椒粉を振りかけて温かいご飯と一緒に提供します。
