再現した旨味ビーフロール
柔らかい牛肉とカラフルなピーマンをバターouriされた手作り薄く伸ばしたパンで包んだ料理です。旨味、甘味、スパイスのバランスが完美です。
ストーリー
このレシピは人気の旨味ストリートフードを再現します。秘密はバターouriされた生地と牛肉を素早く湯通しして柔らかく保つことです。
材料
薄力粉
200g
水
100ml
バター
40g（溶かし）
牛肉スライス（脂身あり）
200g
玉ねぎ
1/2（千切り）
ピーマン（ミックスカラー）
1/2（千切り）
調理用油
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
オイスターソース
大さじ1
黒胡椒ソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ1
作り方
1
生地作り
粉と水を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。溶かしバターを加えてよくこすり、生地がなめらかで均一になるまでよく捏ねます。約1時間発酵させて休ませます。
2
牛肉を湯通し
鍋の水を沸騰させて火を止めます。牛肉のスライスを热水に優しく入れます。色が変わったらすぐに引き上げて、余分な水分を完全に切ります。
3
具材の炒め
鍋に油熱して玉ねぎの千切りを炒めて柔らかくします。調理した牛肉、残りのバター、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、オイスターソース、黒胡椒ソースを加えます。よく混ぜたら、ピーマンを加えてちょうど柔らかくなるまで調理します。調理中にでた余分な液体は捨て、具を完全に冷やします。
4
組み立てと調理
生地を分割して薄く伸ばします。冷的牛肉の具を中央に大量に乗せて、周りに生地を包みます。ロールを焼くなり揚げるなりして、皮が金色でカリカリになるまで調理します。
