北京風甘酢豚肉炒め（京醤肉絲）
甘味噌（甜麵醤）で作られる濃厚で甘辛いタレを絡めた、柔らかい豚肉の細切りが特徴の中国北部の定番料理。薄焼き餅とシャキシャキの長ネギと一緒に巻いて食べるのが伝統的なスタイルです。
ストーリー
この象徴的な北京の屋台料理は、もともと宮廷のために作られました。『京醤』という名前は文字通り『北京のソース』を意味し、柔らかい豚肉の一本一本をコーティングする特製の甘味噌を指しています。
材料
豚ヒレ肉
300g、細切り
長ネギ
4本、細切りにする
甘味噌（甜麵醤）
大さじ3
海鮮醤または黄味噌
大さじ1.5
ごま油
小さじ1
卵白
1個分
片栗粉
大さじ2
塩
小さじ1/2
料理酒
大さじ1
サラダ油
大さじ3
砂糖
小さじ1
作り方
1
豚肉を下味付けする
豚ヒレ肉を長さ約5cmの細切りにします。ボウルに入れ、卵白、片栗粉、塩、料理酒を混ぜ合わせます。水分が吸収されるまで混ぜ、大さじ1の油を回しかけて全体を絡めます。10分間休ませます。
2
タレを作る
小さなボウルに、甘味噌、海鮮醤、ごま油、砂糖を入れて混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜ、脇に置いておきます。甘味噌と海鮮醤（または黄味噌）を2:1の割合で混ぜることで、本格的な北京の味わいが生まれます。
3
豚肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出るまで温めます。大さじ2の油を入れ、豚肉を重ならないように並べます。30秒間は触れずに焼き、その後2分間炒めて薄いきつね色になるまで火を通します。取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。
4
合わせて仕上げる
中華鍋を拭き取り、残りの油を入れます。タレを加えて30秒間炒め、香りが立ち色が少し濃くなるまで火を通します。豚肉を鍋に戻し入れ、手早く混ぜてタレを全体に絡めます。長ネギの半分を加えて混ぜ合わせます。残りの長ネギを上に乗せて、すぐに提供してください。
