春雨とキャベツの炒め物
柔らかなキャベツとつるりとした春雨（はるさめ）を組み合わせ、唐辛子のピリッとした辛味を加えた、手早く作れる美味しい炒め物です。
ストーリー
数分で作れる、定番でシンプルな料理です。ポイントは、キャベツをシャキッとした食感に仕上げ、春雨に鍋の旨味をたっぷりと吸わせることです。
材料
キャベツ
小1/2個、千切り
春雨（緑豆はるさめ）
1束（約50g）、ぬるま湯で戻す
赤唐辛子
1本、輪切り
サラダ油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1.5
米酢
小さじ1
紹興酒またはドライシェリー
大さじ1
塩
適量
作り方
1
下準備
春雨はぬるま湯に約10分浸して柔らかくし、水気を切ります。キャベツは約0.6cm幅の細切りにします。赤唐辛子は薄い輪切りにします。
2
香りを炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、サラダ油を入れます。輪切りにした赤唐辛子を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。
3
キャベツと春雨を炒める
千切りにしたキャベツを鍋に加えます。しんなりし始めるがまだシャキッとしている状態になるまで、2〜3分炒めます。水気を切った春雨、醤油、米酢、紹興酒を加えます。春雨が透き通り、タレを吸うまで、さらに2〜3間混ぜながら炒めます。塩で味を調え、すぐに盛り付けてください。
