Un plato clásico del norte de China que presenta tiras de cerdo tiernas cubiertas con una rica salsa salada-dulce hecha de pasta de frijol dulce. Tradicionalmente servido envuelto en panqueques finos con cebolletas crujientes.
Este icónico plato callejero de Pequín fue creado originalmente para las cortes imperiales. El nombre '京酱' literalmente significa 'salsa de Pequín', en referencia a la salsa signature de frijol dulce que cubre cada hebra de cerdo tierno.
Corte el lomo de cerdo en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo. Coloque en un tazón y mezcle con la clara de huevo, el almidón de maíz, la sal y el vino de cocina. Revuelva hasta que el líquido se absorba, luego rocíe con 1 cucharada de aceite y mezcle para cubrir. Deje reposar por 10 minutos.
En un tazón pequeño, combine la salsa de frijol dulce, la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el azúcar. Revuelva hasta que esté suave y reserve. Esta proporción 2:1 de salsa de frijol dulce a salsa amarilla crea el perfil de sabor auténtico de Pequín.
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego agregue las tiras de cerdo en una sola capa. Déjelas dorar por 30 segundos sin revolver, luego saltee por otros 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retire y escurra sobre papel toalla.
Limpie el wok y agregue el aceite restante. Vierta la mezcla de salsa y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida. Devuelva el wok al fuego y revuelva rápidamente para cubrir cada tira. Agregue la mitad de las cebolletas y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente cubierto con las cebolletas restantes.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
