Cerdo Desmenuzado de Pequín con Salsa de Frijol Dulce
Un plato clásico del norte de China que presenta tiras de cerdo tiernas cubiertas con una rica salsa salada-dulce hecha de pasta de frijol dulce. Tradicionalmente servido envuelto en panqueques finos con cebolletas crujientes.
Historia
Este icónico plato callejero de Pequín fue creado originalmente para las cortes imperiales. El nombre '京酱' literalmente significa 'salsa de Pequín', en referencia a la salsa signature de frijol dulce que cubre cada hebra de cerdo tierno.
Ingredientes
lomo de cerdo
300g, finement cortado en rodajas
cebolletas
4 tallos, cortados en tiritas
salsa de frijol dulce
3 cucharadas
salsa hoisin o salsa de frijol amarillo
1.5 cucharadas
aceite de sésamo
1 cucharadita
clara de huevo
1
almidón de maíz
2 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
vino de cocina
1 cucharada
aceite vegetal
3 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
Instrucciones
1
Marinar el cerdo
Corte el lomo de cerdo en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo. Coloque en un tazón y mezcle con la clara de huevo, el almidón de maíz, la sal y el vino de cocina. Revuelva hasta que el líquido se absorba, luego rocíe con 1 cucharada de aceite y mezcle para cubrir. Deje reposar por 10 minutos.
2
Preparar la salsa
En un tazón pequeño, combine la salsa de frijol dulce, la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el azúcar. Revuelva hasta que esté suave y reserve. Esta proporción 2:1 de salsa de frijol dulce a salsa amarilla crea el perfil de sabor auténtico de Pequín.
3
Dorar el cerdo
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego agregue las tiras de cerdo en una sola capa. Déjelas dorar por 30 segundos sin revolver, luego saltee por otros 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retire y escurra sobre papel toalla.
4
Combinar y terminar
Limpie el wok y agregue el aceite restante. Vierta la mezcla de salsa y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida. Devuelva el wok al fuego y revuelva rápidamente para cubrir cada tira. Agregue la mitad de las cebolletas y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente cubierto con las cebolletas restantes.
