Rodajas de Camarón Hervido Picante de Sichuan

Name: Rodajas de Camarón Hervido Picante de Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Camarones frescos (grandes); 2 cucharadas Almidón de maíz; 1 cucharadita Pimienta blanca molida; 1/2 Pepino; 1/2 Lechuga espárrago (Celtuce) o Calabacín; de los camarones Cabezas y cáscaras de camarón; 3 cucharadas Aceite de cocina; 1 cucharada Jengibre picado; 2 cucharadas Ajo picado; 1.5 cucharadas Pasta de frijoles Pixian (Doubanjiang); 1 cucharada Base de sopa de火锅; 500ml Caldo de pollo o agua; al gusto Polvo de pimienta de Sichuan

Tiernas rodajas de camarón aplanadas cocidas en un rico caldo adormecedor de Sichuan con verduras crujientes.

35 min

Media

0 favoritos

Rodajas de Camarón Hervido Picante de Sichuan

Historia

Este plato transforma los camarones frescos en rodajas sedosas y elásticas, aplanándolos antes de cocción. Cocidos en un aceite fragante y picante hecho con cabezas de camarón y pasta de frijoles aromáticos, ofrece el perfil de sabor clásico 'mala'.

Ingredientes

Camarones frescos (grandes) 300g

Almidón de maíz 2 cucharadas

Pimienta blanca molida 1 cucharadita

Pepino 1/2

Lechuga espárrago (Celtuce) o Calabacín 1/2

Cabezas y cáscaras de camarón de los camarones

Aceite de cocina 3 cucharadas

Jengibre picado 1 cucharada

Ajo picado 2 cucharadas

Pasta de frijoles Pixian (Doubanjiang) 1.5 cucharadas

Base de sopa de火锅 1 cucharada

Caldo de pollo o agua 500ml

Polvo de pimienta de Sichuan al gusto

Instrucciones

Preparar los Camarones

Pele los camarones y desvene haciéndoles un corte a lo largo de la espalda. Guarde las cabezas y cáscaras para el caldo. Sazone la carne de camarón con pimienta blanca y masajee ligeramente. Espolvoree el almidón de maíz uniformemente sobre los camarones. Use un rodillo para golpear suavemente cada pieza hasta que se expandan en rodajas delgadas; esto garantiza una textura tierna y crujiente.

Cortar las Verduras

Corte el pepino y la lechuga espárrago (o calabacín) en trozos del tamaño de un bocado o tiras finas. Reserve para agregar un crujiente fresco al plato.

Hacer el Aromático Aceite de Camarón

Caliente el aceite en un wok o sartén profunda. Agregue las cabezas y cáscaras de camarón reservadas. Saltee a fuego medio hasta que adquieran un color rojo brillante y liberen un aceite rico y sabioso. Retire los sólidos y deséchelos, dejando el aceite rojo saborizado en la sartén.

Construir el Caldo Picante

En el aceite caliente de camarón, agregue el jengibre picado, ajo, pasta de frijoles Pixian y base de sopa de火锅. Saltee continuamente hasta que la mezcla adquiera un color rojo profundo y se vuelva fragante. Vierta el caldo de pollo (o agua) y lleve a hervir. Cocine por unos minutos para mezclar los sabores.

Cocinar y Servir

Agregue las verduras en rodajas al caldo hirviendo para cocinar brevemente. Luego, deslice suavemente las rodajas de camarón aplanadas en el líquido. Cocine solo por 1-2 minutos hasta que los camarones se enrosquen y se vuelven opacos—no sobrecocine. Transfiera todo a un tazón para servir, espolvoree con polvo de pimienta de Sichuan y sirva caliente con arroz.