كرات الأرز الدبق بالسبانخ
تحول كرات الأرز الدبق بالسبانخ الخضار بأكملها إلى وجبة نابضة بالحياة وخالية من الهدر. تُعجن الأوراق المسلوقة في العجين لصنع تانغيوان مطاطي بلون اليشم، بينما تغلي الجذور في مرق عطري من الزنجبيل والروبيان المجفف، ويُنهى الطبق بخيوط بيض حريرية.
القصة
لا شيء يُهدر في هذه الشوربة الذكية. سلق السبانخ أولاً يخلص الأوراق من حمض الأكساليك، ويجعلها ناعمة بما يكفي لعجنها مباشرة في دقيق الأرز الدبق لصنع زلابية خضراء زاهية. أما الجذور، التي غالباً ما تُرمى، فتُحفظ وتُقطع لتضفي قرمشة مُرضية على المرق اللذيذ المبني على قاعدة عطرية من الزنجبيل المفروم والروبيان الصغير المجفف. وسكب البيض المخفوق في النهاية يخلق خيوطاً حريرية رقيقة عبر الوعاء، مما يربط بين كرات الأرز المطاطية والشوربة ذات النكهة العميقة معاً.
المكونات
سبانخ
6 سيقان
دقيق الأرز الدبق
80g
بيضة
1
روبيان صغير مجفف
15g
زنجبيل
5g
ملح
2g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السبانخ، مع الاحتفاظ بنهايات الجذور، ثم اسلقها في الماء المغلي لحوالي دقيقة واحدة، أخرجها واعصرها بلطف لإزالة الرطوبة (الغرض من هذه الخطوة هو إزالة حمض الأكساليك).
2
الخطوة 2
افردي السبانخ المعصورة بشكل مسطح على لوح التقطيع وقطّعيها عرضياً إلى قسمين، ثم قطّعي الجذور بدقة إلى أجزاء بطول 1 سم.
3
الخطوة 3
اخلط أجزاء الأوراق مع دقيق الأرز الدبق، أضف الماء الدافئ، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة.
4
الخطوة 4
اترك العجينة الصغيرة ترتاح لمدة 5 دقائق.
5
الخطوة 5
خذ قطعة صغيرة من العجين الطري ولفها لتشكيل تانغيوان صغير؛ اخفق البيض، وفرم الزنجبيل ناعماً.
6
الخطوة 6
سخن مقلاة الووك، اسكب زيت الزيتون، وسخنه على نار عالية حتى يصبح 60% ساخناً، ثم أضف الزنجبيل المفروم والروبيان المجفف الصغير وقلّب على نار خفيفة حتى يفوح منهما الرائحة.
7
الخطوة 7
اسكب الماء المغلي واتركه يغلي.
8
الخطوة 8
أسقط التانغيوان الصغيرة في الماء واحدة تلو الأخرى بشكل منظم، وانتظر حتى تطفو التانغيوان، ثم قم بإزالة أي شوائب تطفو على سطح الماء.
9
الخطوة 9
أضيفي جذور السبانخ والبيض المخفوق، انتظري حتى تغلي الماء مرة أخرى، وأخيراً تبلي بالملح وغلوتامات أحادي الصوديوم.
