ほうれん草の白玉団子

この工夫されたスープは無駄がありません。ほうれん草を先にゆでることで葉のシュウ酸が抜け、白玉粉にそのままこねて鮮やかな緑の団子にするのに十分な柔らかさになります。普段は捨てられがちな根元は取っておき、1cmに刻んで、みじん切りの生姜と干し小海老の香り高いベースで作った旨味たっぷりのスープに、満足感のある食感を加えます。最後に溶き卵を流し入れると、器全体に繊細で滑らかな卵のリボンが広がり、もちもちの白玉団子と深い味わいのスープをひとつに結びつけます。