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Boulettes de riz gluant aux épinards

Ces boulettes de riz gluant aux épinards transforment le légume entier en un repas vibrant et sans gaspillage. Les feuilles blanchies sont pétries dans la pâte pour des tangyuan moelleux de couleur jade, tandis que les racines mijotent dans un bouillon parfumé au gingembre et aux crevettes séchées, fini avec des rubans d'œuf soyeux.

6 min
Intermédiaire
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Boulettes de riz gluant aux épinards

Histoire

Rien ne se perd dans cette soupe astucieuse. Le blanchiment des épinards élimine d'abord l'acide oxalique des feuilles, les rendant assez souples pour être pétries directement dans la farine de riz gluant afin d'obtenir des boulettes vert éclatant. Les racines, souvent jetées, sont réservées et émincées pour apporter un croquant satisfaisant au bouillon savoureux construit sur une base parfumée de gingembre haché et de petites crevettes séchées. Un dernier filet d'œuf battu crée de délicats rubans soyeux à travers le bol, unissant les boulettes de riz moelleuses et la soupe aux saveurs profondes.

Ingrédients

Épinards 6 tiges
Farine de riz gluant 80g
Œuf 1
Petites crevettes séchées 15g
Gingembre 5g
Sel 2g

Instructions

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Étape 1

Lavez les épinards, gardez les extrémités des racines, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, retirez-les et pressez doucement pour en extraire l'humidité (le but de cette étape est d'éliminer l'acide oxalique).

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Étape 2

Étalez les épinards essorés à plat sur une planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis coupez finement les racines en tronçons de 1 cm.

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Étape 3

Mélangez les parties de feuilles avec de la farine de riz gluant, ajoutez de l'eau tiède et pétrissez pour obtenir une pâte souple.

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Étape 4

Laissez reposer la petite pâte pendant 5 minutes.

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Étape 5

Prenez un petit morceau de pâte molle et roulez-le en petits tangyuan ; battez le liquide d'œuf et hachez finement le gingembre.

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Étape 6

Faites chauffer un wok, versez l'huile d'olive et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à 60 % chaude, puis ajoutez le gingembre haché et les petites crevettes séchées et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

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Étape 7

Versez de l'eau bouillante et portez à ébullition.

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Étape 8

Déposez les petits tangyuan dans l'eau un par un de manière ordonnée, attendez que les tangyuan flottent, puis écumez les impuretés flottant à la surface de l'eau.

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Étape 9

Ajoutez les racines d'épinard et l'œuf battu, attendez que l'eau bout à nouveau, et assaisonnez finalement avec du sel et du MSG.

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