Шпинатные шарики из клейкого риса
Эти шпинатные шарики из клейкого риса превращают целый овощ в яркое блюдо без отходов. Бланшированные листья замешиваются в тесто для жевательных танъюань нефритового цвета, а корешки варятся в ароматном бульоне с имбирем и сушеными креветками, который в завершение украшается шелковистыми яичными лентами.
История
В этом оригинальном супе ничего не пропадает зря. Бланширование шпината сначала удаляет из листьев щавелевую кислоту, делая их достаточно мягкими, чтобы прямо замешать в клейкую рисовую муку для ярко-зеленых клецок. Корешки, которые часто выбрасывают, сохраняются и нарезаются, чтобы придать приятный хруст наваристому бульону, сваренному на ароматной основе из измельченного имбиря и мелких сушеных креветок. Финальная струйка взбитого яйца создает нежные шелковистые ленты по всей миске, объединяя жевательные рисовые шарики и глубоко ароматный суп.
Ингредиенты
Шпинат
6 стеблей
Клейкая рисовая мука
80г
Яйцо
1
Сушеные креветки
15г
Имбирь
5г
Соль
2г
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте шпинат, оставьте корешки, бланшируйте в кипящей воде около 1 минуты, достаньте и аккуратно отожмите влагу (цель этого шага — удалить щавелевую кислоту).
2
Шаг 2
Разложите отжатый шпинат на разделочной доске и разрежьте поперек на две части, затем мелко нарежьте корешки на кусочки длиной 1 см.
3
Шаг 3
Смешайте листовые части с клейкой рисовой мукой, добавьте теплую воду и замесите мягкое тесто.
4
Шаг 4
Дайте маленькому тесту отдохнуть 5 минут.
5
Шаг 5
Возьмите небольшой кусочек мягкого теста и скатайте из него маленькие танъюань; взбейте яичную жидкость и мелко нарежьте имбирь.
6
Шаг 6
Нагрейте вок, влейте оливковое масло и нагревайте на сильном огне, пока оно не станет на 60% горячим, затем добавьте измельченный имбирь и мелкие сушеные креветки и обжаривайте на слабом огне до появления аромата.
7
Шаг 7
Влейте кипящую воду и доведите до кипения.
8
Шаг 8
Опускайте маленькие танъюань в воду по одной по порядку, подождите, пока танъюань всплывут, затем снимите любые примеси, плавающие на поверхности воды.
9
Шаг 9
Добавьте корни шпината и взбитое яйцо, дождитесь, пока вода снова закипит, и в конце приправьте солью и глутаматом натрия.
