시금찹쌀경단
이 시금찹쌀경단은 채소 전체를 활용해 생동감 넘치는 남김 없는 식사로 완성합니다. 데친 잎은 쫄깃한 비취빛 탕위안 반죽에 넣고, 뿌리는 생강과 마른 새우 육수에 끓인 뒤 실키한 계란 리본으로 마무리합니다.
이야기
이 기발한 수프에는 버려지는 것이 없습니다. 시금치를 먼저 데치면 잎의 수산이 제거되어 찹쌀가루에 직접 반죽하기에 부드러워지고, 선명한 초록색 경단을 만들 수 있습니다. 흔히 버려지는 뿌리는 따로 보관하여 얇게 썰어 다진 생강과 마른 새우를 베이스로 한 고소한 육수에 아삭한 식감을 더합니다. 마지막에 풀어 넣은 계란물은 그릇 전체에 가늘고 부드러운 리본을 만들어, 쫄깃한 쌀경단과 깊은 맛의 수프를 하나로 어우러지게 합니다.
재료
시금치
6 줄기
찹쌀가루
80g
달걀
1
마른 새우
15g
생강
5g
소금
2g
조리 방법
1
1단계
시금치를 씻어 뿌리 끝을 남기고, 끓는 물에 약 1분간 데친 후 건져내어 물기를 가볍게 짜냅니다 (이 단계의 목적은 수산을 제거하는 것입니다).
2
2단계
짜낸 시금치를 도마에 펼쳐 놓고 가로질러 두 부분으로 자른 다음, 뿌리 부분은 1cm 길이로 잘게 썹니다.
3
3단계
잎 부분과 찹쌀가루를 섞고 따뜻한 물을 넣어 부드러운 반죽으로 치대세요.
4
4단계
작은 반죽을 5분 동안 쉬게 하세요.
5
5단계
부드러운 반죽의 작은 조각을 덜어 작은 탕위안으로 빚고; 달걀물을 풀고, 생강을 잘게 다집니다.
6
6단계
웍을 달군 후 올리브유를 붓고 센 불에서 기름이 60% 정도 뜨거워지면 다진 생강과 작은 건새우를 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 볶습니다.
7
7단계
끓는 물을 붓고 끓어오르게 하세요.
8
8단계
작은 탕위안을 하나씩 질서 있게 물에 넣고, 탕위안이 떠오를 때까지 기다린 후 물 표면에 떠 있는 불순물을 걷어냅니다.
9
9단계
시금치 뿌리와 풀어놓은 계란을 넣고 물이 다시 끓기를 기다린 뒤, 마지막으로 소금과 로 간을 맞춥니다.
