痺れる辛いキャベツ

これは私が心から食べたくなる料理です。手でキャベツをちぎると、荒々しい端ができてソースの一滴までしっかりと絡み合います。一方、ジュージューと音を立てて焼かれる豚バラ肉は、中華鍋の中に豊かな脂を引き出します。生姜とにんにくのパンチがキャベツを火にかける前の土台を作ります。しんなりとして薄口醤油で味が調うと、真の個性が現れます。それは四川山椒とラー油がもたらす、あの特徴的な痺れる辛さです。最後に散らす長ねぎの斜め切りが、全体を鮮やかに、そして深くやみつきに仕上げます。