Col Picante y Entumecedora

Este es un plato que realmente anhelo. Desgarrar la col a mano deja bordes irregulares que atrapan cada gota de salsa, mientras que la panceta de cerdo chisporroteante suelta su propia grasa rica en el wok. Un golpe de jengibre y ajo construye la base antes de que la col entre en calor. Una vez tierna y sazonada con salsa de soja ligera, emerge el verdadero carácter: ese calor entumecedor característico de los granos de pimienta de Sichuan y el aceite de chile. Una última dispersión de trozos de cebolleta mantiene todo el conjunto brillante y profundamente adictivo.