押し込み式パイ生地
めん棒を一切使わない、のばさないタルト生地です。冷たいバターを小麦粉にパルスしてそぼろ状にし、そのまま型に押し込むだけで、フレーク状で失敗知らずのタルトシェルが完成します。
ストーリー
めん棒も、パイ生地が破れる心配も忘れてください。この押し込み式パイ生地は、すべて型の中で作ります。コツはフードプロセッサーで素早くパルスすること。冷たいバターの塊を残すことで、焼き上がりがしっとりフレーク状になります。そぼろ状の塊をタルト型に入れたら、指先で側面と底に押し付けるだけ。側面の厚さを均一にすることに少し気を配れば、底が焼ける前にふちが焦げてしまう心配はありません。
材料
薄力粉
1.5カップ
塩
小さじ1
ベーキングパウダー
小さじ1
冷たい無塩バター
大さじ10 (1.25本)
冷水
大さじ2
作り方
1
ステップ 1
小麦粉、塩、ベーキングパウダーを金属ブレードを取り付けたフードプロセッサーのボウルに入れます。バターを加え、材料が混ざり始めるがバターの小さな塊がまだ見える状態になるまで、8〜10回パルスします。
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ステップ2
水を加えて数回パルスします。この時点で、生地はクランブルトッピングのように分離した塊のように見えるはずです。混ぜすぎてボール状になってしまうと、生地を伸ばすことしかできなくなります。
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ステップ3
フードプロセッサーのボウルをタルト型の上に裏返して、生地を空にします。ブレードを慎重に取り外し、すべての生地をタルト型に移します。
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ステップ4
フォークを使って生地を型に広げます：クラムミックスを均一な層に広げ、中央から外側に向かって少し押し出し、型の内壁を覆うように内側の縁に沿って高さ約1インチ（1 cm）、つまり2倍の高さの部分を作ります
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ステップ5
打ち粉をした指先で生地の混合物を優しく押し始め、ひとまとまりの生地になるようにくっつけます。親指を型に対して垂直にし、型の側面に生地を押し付けます。側面の生地の厚さが均一になるようにしてください。上部が薄いと、焼く際にふちが焦げてしまいます。
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ステップ6
最後に、親指を鍋の内側に、人差し指を縁に当て、内側と下に向かって同時に押して、パイ生地の上端を平らに整えます。
