عجينة التارت الرقائقية بالضغط
عجينة تارت بدون فرد تستغني عن الشوبك تمامًا. تُنبض الزبدة الباردة في الدقيق حتى يصبح الخليط مشابهًا للفتات الخشنة، ثم تُضغط ببساطة مباشرة في القالب للحصول على قشرة تارت رقائقية ومضمونة.
القصة
انسَ الشوبك وتوتر تمزق العجينة. هذه عجينة التارت الرقائقية بالضغط تتكامل بالكامل في القالب. الحيلة تكمن في نبضة سريعة في محضرة الطعام، مع ترك جيوب واضحة من الزبدة الباردة سليمة لضمان خبز طري ورقائقي. بمجرد أن تصل كتل الفتات تلك إلى قالب التارت، استخدم أطراف أصابعك للضغط على الخليط على الجوانب وعبر القاعدة. أولِ القليل من الاهتمام للحفاظ على سمك متساوٍ للجدران، ولن تضطر أبدًا للقلق بشأن احتراق الحواف قبل أن تنضج القاعدة.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
1.5 أكواب
ملح
1 ملعقة صغيرة
بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة باردة
10 ملاعق كبيرة (1.25 عصا)
ماء بارد
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضف الزبدة ونبض حوالي 8-10 مرات، حتى تبدأ المكونات بالامتزاج لكن مع بقاء قطع صغيرة من الزبدة مرئية.
2
الخطوة 2
أضف الماء واخلط نبضياً بضع مرات. في هذه المرحلة، يجب أن تبدو العجينة ككتل منفصلة من العجين، مشابهة للطبقة المقرمشة. إذا تم خلطها بشكل مفرط لتصبح كرة، فلن تتمكن من فرد العجينة إلا بالدحرجة.
3
الخطوة 3
اقلب وعية محضر الطعام فوق قالب التارت لإفراغ العجين. أزل الشفرة بعناية وانقل كل العجين إلى قالب التارت.
4
الخطوة 4
استخدم شوكة لتوزيع العجين في المقلاة: افرد طبقة متساوية من خليط الفتات، ثم ادفع بعضًا منه من المركز إلى الخارج، مما يخلق منطقة بارتفاع حوالي 1 بوصة (1 سم) — أي ضعف الارتفاع — على طول الحافة الداخلية لتغطية جدران المقلاة
5
الخطوة 5
ابدأ بالضغط برفق على خليط الفتات باستخدام أطراف أصابعك المغبرة بالدقيق حتى تتماسك وتشكل عجينة متماسكة. مع إبقاء إبهامك بشكل عمودي على المقلاة، اضغط العجينة على جدران المقلاة. تأكد من أن سمك العجينة على الجدران متساوٍ—إذا كان الجزء العلوي أرق، فستحترق الحواف أثناء الخبز
6
الخطوة 6
أخيرًا، مع وضع إبهامك داخل المقلاة وسبابتك على الحافة، اضغط للداخل وللأسفل في وقت واحد لتسوية وتنعيم الحافة العلوية للمعجنات.
