눌러서 만드는 페이스트리 타르트 반죽
밀대를 전혀 사용하지 않는 눌러서 만드는 타르트 반죽입니다. 차가운 버터를 밀가루에 펄스하여 거친 부스러기처럼 만든 다음, 팬에 바로 눌러 넣기만 하면 페이스트리가 잘 층이 지는 완벽한 타르트 쉘이 완성됩니다.
이야기
밀대와 반죽이 찢어질 걱정은 잊으세요. 이 눌러서 만드는 페이스트리 타르트 반죽은 팬 안에서 모든 과정이 완성됩니다. 핵심은 푸드 프로세서에서 빠르게 펄스하여, 차가운 버터의 덩어리를 그대로 유지해 부드럽고 층이 지는 구움 결과를 보장하는 것입니다. 부스러기 덩어리가 타르트 팬에 닿으면 손끝을 사용해 혼합물을 옆면과 바닥에 눌러 붙이기만 하면 됩니다. 벽면 두께를 균일하게 유지하는 데 조금만 신경 쓰면, 바닥이 다 익기 전에 가장자리가 타는 걱정은 없을 것입니다.
재료
밀가루
1.5 컵
소금
1 티스푼
베이킹 파우더
1 티스푼
차가운 무염 버터
10 테이블스푼 (1.25 스틱)
차가운 물
2 테이블스푼
조리 방법
1
1단계
밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 금속 날이 장착된 푸드 프로세서 볼에 넣습니다. 버터를 넣고 약 8-10회 펄스하여 재료가 섞이기 시작하지만 버터의 작은 조각이 여전히 보일 때까지 돌립니다.
2
2단계
물을 넣고 몇 번 펄스하세요. 이때 반죽은 크리스피 토핑처럼 분리된 덩어리 모양이어야 합니다. 반죽이 지나치게 섞여 하나의 공 모양이 되면, 반죽을 밀대로 밀어 펼칠 수만 있게 됩니다.
3
3단계
푸드 프로세서 볼을 타르트 팬 위로 뒤집어 반죽을 비웁니다. 날을 조심스럽게 제거하고 반죽 전체를 타르트 팬으로 옮깁니다.
4
4단계
포크를 사용하여 반죽을 팬에 고르게 펴주세요: 부스러기 혼합물을 평평하게 깐 다음, 중앙에서 바깥쪽으로 일부를 밀어내어 팬 내벽을 덮도록 안쪽 가장자리를 따라 약 1인치(1cm) 높이, 즉 두 배 높이의 영역을 만드세요
5
5단계
밀가루를 묻힌 손끝으로 부스러기 혼합물을 부드럽게 눌러 서로 달라붙어 응집력 있는 반죽이 되도록 합니다. 엄지를 팬과 수직이 되게 하고, 반죽을 팬 벽면에 눌러 붙입니다. 벽면의 반죽 두께가 균일한지 확인하세요. 윗부분이 얇으면 굽는 동안 가장자리가 탈 것입니다.
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6단계
마지막으로, 엄지손가락은 팬 안쪽에, 검지는 팬 가장자리에 대고 동시에 안쪽과 아래쪽으로 눌러 페이스트리의 윗부분 가장자리를 평평하고 고르게 만듭니다.
