豚バラ肉と干しヤーコンの炒め物

毎年冬になると、義理の両親はセルタスを植え、春までに茎を収穫して皮を剥き、輪切りにして天日干しにします。晴れた日に一気に干し上げると鮮やかな緑色が保たれますが、時間がかかって色があせても、味は同じように素晴らしいものです。短時間の水戻しの後、乾燥セルタスは非常に使い勝手が良く、冷製サラダでも美味しいですが、豚バラ肉と炒めると本当に絶品です。濃口醤油と薄口醤油で照りを出すと、料理はコクのある艶やかな琥珀色に変わります。水戻ししたセルタスは豚の旨味たっぷりの脂をスポンジのように吸い、一口食べるごとに満足感のあるサクサクとした歯ごたえが楽しめます。