Lechuga Seca Salteada con Panceta de Cerdo

Cada invierno, mis suegros plantan lechuga celtuce, cosechando los tallos en primavera para pelarlos, cortarlos y secarlos al sol. Secarlo todo en un solo día soleado mantiene un tono verde vibrante, pero incluso si toma más tiempo y el color se opaca, el sabor sigue siendo igual de maravilloso. Después de un breve remojo, la lechuga celtuce seca es increíblemente versátil: deliciosa en ensaladas frías, pero realmente excepcional cuando se saltea con panceta de cerdo. Glaseada con salsa de soja oscura y clara, el plato adquiere un tono ámbar rico y brillante. La lechuga celtuce rehidratada actúa como una esponja para la grasa de cerdo sabrosa, recompensándote con un crujiente satisfactorio en cada bocado.