براعم الربيع في إزهار
يجمع هذا الطبق الأنيق بين براعم البازلاء الطرية وبيض السمان في صلصة كافيار السرطان اللامعة، مانحًا توازنًا بين الحلاوة الرقيقة والعمق اللذيذ والعطر الغني.
المكونات
براعم البازلاء (مقلية بطريقة جافة حتى تمام النضج، ثم عصر الرطوبة)
300 g
بيض السمان (مسلوق، مقشر، محفوظ دافئًا)
6
كافيار السلطعون (مسلوق نصف سلقة)
60 g
خليط نشا الذرة الرطب
3 tsp
نبيذ الزنجبيل
3 tsp
نبيذ شاوشينغ
3 tsp
ملح ناعم
2 tsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 tsp
مسحوق الفلفل الأبيض
1 tsp
زيت السمسم
1 tsp
مرق فاخر
0.5 cup
زيت نباتي
1.5 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
اسلقي كافيار السلطعون في ماء شبه مغلي حتى ينضج نصف نضج، ثم صفي الماء. ضعي براعم البازلاء في مقلاة، وقلبيها جافة مع قليل من الزيت، ثم أضيفي نبيذ الزنجبيل، وصبي بعض الماء المغلي، وقلبيها حتى تمام النضج. انقليها إلى مصفاة واعصري الرطوبة الزائدة.
2
الخطوة 2
سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة حتى تبلغ الحرارة حوالي 30%. أضيفي براعم البازلاء وقلبيها مع خليط نشا الذرة الرطب لتتغطى به. انقليها إلى طبق التقديم ورصي بيض السمان حول حافة الطبق.
3
الخطوة 3
سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة حتى تبلغ الحرارة حوالي 30%. أضيفي نبيذ شاوشينغ والمرق الفاخر. نكهي بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ورشي الفلفل الأبيض، ثم أضيفي كافيار السلطعون. اسكبي الزيت النباتي وزيت السمسم، وقلبي للمزج، واسكبي الخليط بالتساوي فوق براعم البازلاء. قدميها فورًا.
