봄에 피어난 새싹
이 우아한 요리는 부드러운 완두순과 메추리알을 윤기 나는 게알 소스와 함께 어우러지게 하여, 섬세한 단맛, 깊은 감칠맛, 그리고 풍부한 향의 균형을 이룹니다.
재료
완두순 (건볶음하여 완전히 익힌 후 물기를 짜낸 것)
300 g
메추리알 (삶아 껍질을 벗기고 따뜻하게 유지)
6
게알 (반숙으로 데친 것)
60 g
물전분물
3작은술
생강술
3작은술
소흥주
3작은술
고운 소금
2작은술
MSG
1작은술
백후추 가루
1작은술
참기름
1작은술
상등육수
0.5컵
식용유
1.5큰술
조리 방법
1
1단계
끓는 물에 가까운 물에서 게알을 반숙될 때까지 데친 뒤 물을 따라 버립니다. 웍에 완두순을 넣고 약간의 기름을 두른 다음 건볶음하다가, 생강술을 넣고 끓는 물을 살짝 끼얹어 완전히 익을 때까지 볶습니다. 체에 옮겨 담아 남은 수분을 짜냅니다.
2
2단계
웍에 기름 0.5큰술을 약 30% 정도로 가열합니다. 완두순을 넣고 물전분물을 끼얹어 골고루 코팅되게 버무립니다. 접시에 옮긴 뒤 메추리알을 접시 가장자리에 둘러 놓습니다.
3
3단계
웍에 기름 0.5큰술을 약 30% 정도로 가열합니다. 소흥주와 상등육수를 넣고, 고운 소금과 MSG로 간을 맞추며, 백후추를 뿌립니다. 그런 다음 게알을 넣고, 식용유와 참기름을 끼얹어 잘 섞은 다음 그 혼합물을 완두순 위에 골고루 부어줍니다. 바로 내어 냅니다.
