花開く春の新芽
この洗練された料理は、やわらかな豆苗とうずらの卵を、光沢のある蟹味噌だれと組み合わせ、ほのかな甘み、奥深い旨味、そして豊かな香りが調和した一品です。
材料
豆苗（素炒りにして火が通ったら水気を絞る）
300 g
ウズラの卵（茹でて殻を剥き、温かく保つ）
6
蟹の卵（湯通しして半熟にする）
60 g
水溶き片栗粉
小さじ3
生姜酒
小さじ3
紹興酒
小さじ3
細塩
小さじ2
味精
小さじ1
白胡椒粉
小さじ1
ごま油
小さじ1
上湯
0.5カップ
植物油
大さじ1.5
作り方
1
ステップ1
蟹の卵を沸騰直前の湯で湯通しして半熟にし、水気を切る。豆苗を中華鍋に入れ、少量の油で素炒りして生姜酒を加え、沸騰した湯を少量注ぎ、火が通るまで炒める。ざるに移して余分な水気を絞る。
2
ステップ2
中華鍋に大さじ0.5の油を熱し、3割油温まで温める。豆苗を加え、水溶き片栗粉で絡める。皿に移し、ウズラの卵を皿の縁に配置する。
3
ステップ3
中華鍋に大さじ0.5の油を熱し、3割油温まで温める。紹興酒と上湯を加える。細塩と味精で調味し、白胡椒を振り、蟹の卵を加える。植物油とごま油を回し入れ、混ぜ合わせ、豆苗の上から均一に注ぐ。すぐ提供する。
