さつまいものあん

Name: さつまいものあん
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g さつまいも（皮をむく）; 200 g 砂糖; 200 g 炊いたラード

繊細な砂糖の衣を持つ伝統的な四川の甘味料理で、さっぱりとした口当たりと、甘すぎず後を引かない味わいが特徴です。宴席でしばしば供されます。

45分

簡単

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材料

さつまいも（皮をむく） 1000 g

砂糖 200 g

炊いたラード 200 g

さつまいもを洗って皮をむき、蒸し器で蒸す。次に、お玉で裏ごししてマッシュ状にし、硬い筋があれば取り除く。

中華鍋を強火にかけ、まずラード100gを入れる。鍋が7割程度熱くなったら、さつまいものあんを入れ、何度も炒る。水気が飛んだら、もう100gのラードを加え、素早く炒めて均一に合わせる。次に砂糖を入れ、手早く炒り続ける。あんが白くなり「数の子」のようになったら、火からおろし皿に盛る。