Puré de batata

Name: Puré de batata
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Batata (pelada); 200 g Azúcar; 200 g Manteca cocida

Un plato dulce tradicional de Sichuan con una fina corteza de azúcar arenosa, una sensación refrescante en boca y un sabor dulce que no resulta empalagoso. A menudo se sirve en banquetes.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Batata (pelada) 1000 g

Azúcar 200 g

Manteca cocida 200 g

Instrucciones

Preparación del puré

Lave y pele la batata, cocínela al vapor en una vaporera y luego use un cucharón colador para prensarla hasta convertirla en un puré, retirando cualquier fibra dura.

Salteado

Coloque el wok a fuego alto, primero agregue 100 g de manteca; cuando esté aproximadamente al 70% de calor, agregue el puré de batata y saltee repetidamente. Una vez que se haya evaporado la humedad, agregue otros 100 g de manteca y saltee rápidamente hasta que se integre de manera uniforme, luego agregue el azúcar y siga salteando rápidamente. Cuando el puré se torne blanco y parezca «huevos de huevas de pescado», retire del fuego y sírvalo en un plato.