Пюре из батата
Традиционное сычуаньское сладкое блюдо с тонкой мелкозернистой сахарной корочкой, освежающим вкусом и сладким, не приторным послевкусием. Часто подаётся на банкетах.
Ингредиенты
Батат (очищенный)
1000 г
Сахар
200 г
Топлёный жир
200 г
Инструкции
1
Приготовление пюре
Вымойте и очистите батат, приготовьте его на пару в пароварке, затем с помощью шумовки-ложки разомните его в пюре, удаляя жёсткие волокна.
2
Обжаривание
Поставьте вок на сильный огонь, сначала добавьте 100 г жира; когда он нагреется примерно до 70%, добавьте бататовое пюре и непрерывно обжаривайте, помешивая. После того как влага выпарится, добавьте ещё 100 г жира и быстро обжаривайте до равномерного смешивания, затем добавьте сахар и продолжайте быстро обжаривать. Как только пюре станет белым и будет выглядеть как «икра», снимите с огня и выложите на тарелку.
