مهروس البطاطا الحلوة
طبق حلوى سيتشوان تقليدي يتميز بقشرة سكر رملية ناعمة، ومذاق منعش على اللسان، ونكهة حلوة غير لزجة. يُقدَّم عادةً في الولائم والحفلات.
المكونات
البطاطا الحلوة (مقشرة)
1000 غ
سكر
200 غ
شحم الخنزير المطبوخ
200 غ
الخطوات
1
تحضير المهروس
اغسلي البطاطا الحلوة وقشريها، ثم اطبخيها على البخار في قدر التبخير، ثم استخدمي مغرفة مصفاة لعصرها حتى تصبح هريساً، مع إزالة أي ألياف صلبة.
2
القلي السريع
ضعي الووك على نار عالية، أضيفي أولاً 100 غ من الشحم؛ عندما تسخن بنسبة 70% تقريباً، أضيفي هريس البطاطا الحلوة وقلبي باستمرار. بعد أن تتبخر الرطوبة، أضيفي 100 غ أخرى من الشحم وقلبي بسرعة حتى يمتزج جيداً، ثم أضيفي السكر واستمري في التقليب السريع. بمجرد أن يتحول المهروس إلى اللون الأبيض ويبدو مثل "بيض السمك"، ارفعيه عن النار وقدّميه في الطبق.
