Purée de patate douce

Name: Purée de patate douce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Patate douce (épluchée); 200 g Sucre; 200 g Saindoux cuit

Un plat sucré traditionnel du Sichuan avec une fine croûte de sucre sablé, une sensation en bouche rafraîchissante et une saveur sucrée, sans être écœurante. Souvent servi lors de banquets.

45 min

Facile

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Ingrédients

Patate douce (épluchée) 1000 g

Sucre 200 g

Saindoux cuit 200 g

Instructions

Préparer la purée

Lavez et épluchez la patate douce, faites-la cuire à la vapeur dans un panier-vapeur, puis utilisez une louche-passoire pour l'écraser en purée, en retirant les fibres coriaces.

Faire sauter

Placez le wok à feu vif, ajoutez d'abord 100 g de saindoux ; lorsqu'il atteint environ 70 % de chaleur, ajoutez la purée de patate douce et faites sauter en remuant plusieurs fois. Une fois l'humidité évaporée, ajoutez 100 g supplémentaires de saindoux et faites sauter rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le sucre et continuez à faire sauter rapidement. Dès que la purée devient blanche et ressemble à des « œufs de poisson », retirez du feu et dressez.