Pousses printanières en fleurs
Ce plat élégant associe de tendres pousses de pois à des œufs de caille dans une sauce brillante aux œufs de crabe, équilibrant douceur délicate, profondeur savoureuse et arôme riche.
Ingrédients
Pousses de pois (saisies à sec jusqu'à cuisson complète, puis l'excès d'humidité pressé)
300 g
Œufs de caille (bouillis, écalés, maintenus au chaud)
6
Corail de crabe (blanchi à mi-cuisson)
60 g
Bouillie de fécule de maïs humide
3 c. à café
Vin de gingembre
3 c. à café
Vin de Shaoxing
3 c. à café
Sel fin
2 c. à café
MSG
1 c. à café
Poivre blanc en poudre
1 c. à café
Huile de sésame
1 c. à café
Bouillon supérieur
0,5 tasse
Huile végétale
1,5 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Blanchir le corail de crabe dans une eau proche de l'ébullition jusqu'à mi-cuisson, puis égoutter l'eau. Placer les pousses de pois dans un wok, faire revenir à sec avec un peu d'huile, ajouter le vin de gingembre, verser un filet d'eau bouillante et faire sauter jusqu'à cuisson complète. Transférer dans une passoire et presser pour éliminer l'excès d'humidité.
2
Étape 2
Chauffer 0,5 c. à soupe d'huile dans un wok à environ 30 % de sa température. Ajouter les pousses de pois et les enrober avec la bouillie de fécule de maïs humide. Transférer sur un plat de service et disposer les œufs de caille sur le pourtour du plat.
3
Étape 3
Chauffer 0,5 c. à soupe d'huile dans un wok à environ 30 % de sa température. Ajouter le vin de Shaoxing et le bouillon supérieur. Assaisonner avec le sel fin et le MSG, saupoudrer de poivre blanc, puis ajouter le corail de crabe. Verser l'huile végétale et l'huile de sésame en filet, mélanger pour combiner, puis répartir uniformément le mélange sur les pousses de pois. Servir immédiatement.
