Erbsensprossen in Blüte
Dieses elegante Gericht kombiniert zarte Erbsensprossen mit Wachteleiern in einer glänzenden Krabbenrogensauce und vereint feine Süße, herzhafte Tiefe und reichhaltiges Aroma.
Zutaten
Erbsensprossen (trocken angebraten bis durchgegart, dann Feuchtigkeit herausgepresst)
300 g
Wachteleier (gekocht, geschält, warm gehalten)
6
Krabbenrogen (blanchiert bis halb gar)
60 g
Feuchte Stärkelösung
3 TL
Ingwerwein
3 TL
Shaoxing-Wein
3 TL
Feines Salz
2 TL
Geschmacksverstärker
1 TL
Weißes Pfefferpulver
1 TL
Sesamöl
1 TL
Erstklassige Brühe
0.5 Tasse
Pflanzenöl
1.5 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Den Krabbenrogen in nahezu kochendem Wasser blanchieren bis er halb gar ist, dann das Wasser abgießen. Die Erbsensprossen in einen Wok geben, mit etwas Öl trocken anbraten, den Ingwerwein hinzufügen, etwas kochendes Wasser angießen und unter Rühren vollständig gar braten. In ein Sieb geben und die überschüssige Feuchtigkeit herauspressen.
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Schritt 2
0.5 EL Öl in einem Wok auf etwa 30% Hitze erhitzen. Die Erbsensprossen hinzufügen und mit der feuchten Stärkelösung verrühren, um sie zu umhüllen. Auf eine Servierplatte umfüllen und die Wachteleier am Rand der Platte anordnen.
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Schritt 3
0.5 EL Öl in einem Wok auf etwa 30% Hitze erhitzen. Den Shaoxing-Wein und die erstklassige Brühe hinzufügen. Mit dem feinen Salz und Geschmacksverstärker würzen, den weißen Pfeffer darüber streuen, dann den Krabbenrogen hinzufügen. Das Pflanzenöl und Sesamöl darüber träufeln, verrühren und die Mischung gleichmäßig über die Erbsensprossen gießen. Sofort servieren.
