Süßkartoffelpüree
Ein traditionelles süßes Sichuan-Gericht mit einer feinen, sandigen Zuckerkruste, einem erfrischenden Mundgefühl sowie einem süßen, nicht aufdringlichen Geschmack. Oft bei Banketten serviert.
Zutaten
Süßkartoffel (geschält)
1000 g
Zucker
200 g
Gekochtes Schmalz
200 g
Anleitung
1
Das Püree zubereiten
Die Süßkartoffel waschen und schälen, in einem Dampfgarer dämpfen, dann mit einer Siebkelle zu einem Püree pressen und dabei alle zähen Fasern entfernen.
2
Anbraten
Den Wok auf hohe Hitze stellen, zunächst 100 g Schmalz hinzufügen; wenn es etwa 70 % heiß ist, das Süßkartoffelpüree hinzufügen und wiederholt unter Rühren braten. Nachdem die Feuchtigkeit verkocht ist, weitere 100 g Schmalz hinzufügen und schnell unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann den Zucker hinzufügen und schnell weiterbraten. Sobald das Püree weiß wird und wie „Fischrogen" aussieht, vom Herd nehmen und anrichten.
