고구마 무스
사천(Sichuan) 지역의 전통적인 단고(甜) 요리로, 고운 사沙당 크러스트, 상쾌한 식감, 달콤하고 깔끔한 풍미가 특징입니다. 연회 자리에서 종종 제공됩니다.
재료
고구마 (껍질 벗긴)
1000 g
설탕
200 g
데친 라드
200 g
조리 방법
1
반죽 만들기
고구마를 씻어 껍질을 벗기고 찜기에서 찐 다음, 체 국자로 눌러 으깨어 반죽으로 만들고 질긴 섬유질은 골라냅니다.
2
볶기
웍을 센 불에 올리고 먼저 라드 100g을 넣습니다. 약 70% 정도 달궈지면 고구마 반죽을 넣고 계속 볶습니다. 수분이 다 날아가면 라드 100g을 다시 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 볶은 다음, 설탕을 넣고 계속 빠르게 볶습니다. 반죽이 하얗게 변하고 "물고기 알"처럼 보이면 불에서 내려 접시에 담습니다.
