سمك الماندرين بأسلوب السنجاب
مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، يقدّم هذا الطبق الفاخر على الطريقة السوتشويّة نكهةً حلوةً وحامضة لذيذة.
المكونات
سمك الماندرين (مقطوع إلى قطعتين)
١ (حوالي ٦٠٠ غ)
البصل الأخضر (مفروم شرائح، يُستخدم مع الزنجبيل ونبيذ الطهي والملح لتتبيل سمك الماندرين)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مفروم شرائح، للتتبيل والقلي السريع)
حسب الرغبة
براعم الخيزران المطبوخة (مفرومة شرائح)
١٥ غ
فطر الشيتاكي المعاد ترطيبه (مفروم شرائح)
١٥ غ
شحوم الخنزير (للقلي السريع والصلصة)
١٠ ملاعق كبيرة
نبيذ الطهي (للتتبيل والطبخ)
ملعقة كبيرة واحدة
صلصة الصويا
ملعقة كبيرة واحدة
الملح الناعم (للتتبيل وإضافة النكهة)
ملعقتان صغيرتان
الغلوتامات أحادية الصوديوم
ملعقة صغيرة واحدة
الخل العطري (يُضاف في النهاية)
حسب الرغبة
صفار البيض (يُخفق ويُسكب في القدر)
حسب الرغبة
النشا (للتكثيف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل سمك الماندرين
يُفرم البصل الأخضر والزنجبيل وبراعم الخيزران المطبوخة وفطر الشيتاكي المعاد ترطيبه إلى شرائح؛ يُخفق صفار البيض؛ يُقطع سمك الماندرين إلى قطعتين، ويُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونبيذ الطهي والملح الناعم، ويُوضع في قدر بخار ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة حوالي ٦ دقائق، ثم يُرفع.
2
تحضير صلصة الحساء
تُوضع شحوم الخنزير في قدر، ويُضاف البصل الأخضر المفروم ويُقلّى حتى تفوح رائحته العطرية، ويُضاف المرق ويُترك حتى يغلي، ويُضاف نبيذ الطهي وبراعم الخيزران المفرومة وفطر الشيتاكي المفروم؛ بمجرد أن يغلي، يُسكب سمك الماندرين في القدر، ويُضاف صلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُترك حتى يغلي، ويُكثّف بمزيج النشا والماء.
3
التتبيل النهائي
ثم يُسكب خليط صفار البيض في القدر ويُحرَّك بالتساوي؛ بمجرد أن يعود الحساء إلى الغليان، يُضاف الخل العطري، ويُسكب فوقه شحوم الخنزير المسخّنة إلى حرارة متوسطة، ويكون الطبق جاهزًا.
