Eichhörnchen-Mandarinfisch
Außen knusprig und innen zart, bietet dieses erstklassige Gericht im Suzhou-Stil einen wunderbar süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Mandarinfisch (in zwei Stücke geschnitten)
1 (etwa 600 g)
Frühlingszwiebel (in Streifen, zusammen mit Ingwer, Kochwein und Salz zum Marinieren des Mandarinfischs)
nach Geschmack
Ingwer (in Streifen, zum Marinieren und Anbraten)
nach Geschmack
Gekochte Bambussprossen (in Streifen)
15 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze (in Streifen)
15 g
Schmalz (zum Anbraten und für die Sauce)
10 EL
Kochwein (zum Marinieren und Kochen)
1 EL
Sojasauce
1 EL
Feines Salz (zum Marinieren und Würzen)
2 TL
Mononatriumglutamat
1 TL
Aromatischer Essig (am Ende zugeben)
nach Geschmack
Eigelb (verquirlt und in den Topf gegossen)
nach Geschmack
Stärke (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Mandarinfisch marinieren
Die Frühlingszwiebel, den Ingwer, die gekochten Bambussprossen und die rehydrierten Shiitake-Pilze in Streifen schneiden; das Eigelb verquirlen; den Mandarinfisch in zwei Stücke schneiden, die geschnittene Frühlingszwiebel, den geschnittenen Ingwer, Kochwein und feines Salz hinzufügen, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze etwa 6 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
2
Die Suppen-Sauce zubereiten
Schmalz in einen Topf geben, geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, Kochwein, geschnittene Bambussprossen und geschnittene Shiitake-Pilze hinzufügen; sobald es kocht, den Mandarinfisch in den Topf geben, Sojasauce, feines Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen, zum Kochen bringen und mit einer Stärke-Mischung binden.
3
Letztes Würzen
Dann die Eigelb-Mischung in den Topf gießen und gleichmäßig umrühren; sobald die Suppe wieder kocht, aromatischen Essig hinzufügen und über auf mittlere Hitze erhitztes Schmalz träufeln, dann ist es fertig.
