Карась «Белка» по-сычуаньски

Name: Карась «Белка» по-сычуаньски
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 600 г) Мандариновый окунь (разрезать на две части); Зелёный лук (нарезанный соломкой, используется вместе с имбирём, кулинарным вином и солью для маринования мандаринового окуня), по вкусу; Имбирь (нарезанный соломкой, для маринования и обжаривания), по вкусу; 15 г Готовые побеги бамбука (нарезанные соломкой); 15 г Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные соломкой); 10 ст. л. Свиной жир (для обжаривания и соуса); 1 ст. л. Кулинарное вино (для маринования и приготовления); 1 ст. л. Соевый соус; 2 ч. л. Мелкая соль (для маринования и приправы); 1 ч. л. Глутаминат натрия; Ароматный уксус (добавляется в конце), по вкусу; Яичный желток (взбить и влить в кастрюлю), по вкусу; Крахмал (для загустения), по вкусу

Хрустящая снаружи и нежная внутри, это блюдо премиум-класса в сучжоуском стиле обладает восхитительным кисло-сладким вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандариновый окунь (разрезать на две части) 1 (около 600 г)

Зелёный лук (нарезанный соломкой, используется вместе с имбирём, кулинарным вином и солью для маринования мандаринового окуня) по вкусу

Имбирь (нарезанный соломкой, для маринования и обжаривания) по вкусу

Готовые побеги бамбука (нарезанные соломкой) 15 г

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные соломкой) 15 г

Свиной жир (для обжаривания и соуса) 10 ст. л.

Кулинарное вино (для маринования и приготовления) 1 ст. л.

Соевый соус 1 ст. л.

Мелкая соль (для маринования и приправы) 2 ч. л.

Глутаминат натрия 1 ч. л.

Ароматный уксус (добавляется в конце) по вкусу

Яичный желток (взбить и влить в кастрюлю) по вкусу

Крахмал (для загустения) по вкусу

Инструкции

Замариновать мандаринового окуня

Нарезать соломкой зелёный лук, имбирь, готовые побеги бамбука и восстановленные грибы шиитаке; взбить яичный желток; разрезать мандаринового окуня на две части, добавить нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь, кулинарное вино и мелкую соль, поместить в пароварку и готовить на пару на сильном огне около 6 минут, затем вынуть.

Приготовление соуса

Поместить свиной жир в кастрюлю, добавить нарезанный соломкой зелёный лук и обжарить до появления аромата, добавить бульон и довести до кипения, добавить кулинарное вино, нарезанные соломкой побеги бамбука и нарезанные соломкой грибы шиитаке; после закипания поместить мандаринового окуня в кастрюлю, добавить соевый соус, мелкую соль и глутаминат натрия, довести до кипения и загустить крахмальным раствором.

Финальная приправа

Затем влить яичную желтковую смесь в кастрюлю и равномерно перемешать; как только суп снова закипит, добавить ароматный уксус и полить сверху свиным жиром, нагретым до среднегорячего состояния, — блюдо готово.