다람쥐 청어
겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 프리미엄 쑤저우 스타일 요리는 황홀하게 새콤달콤한 맛을 자랑합니다.
재료
청어 (두 토막으로 자른 것)
1 (약 600 g)
대파 (채 썬 것, 생강, 요리주, 소금과 함께 청어 절임용)
적당량
생강 (채 썬 것, 절임과 볶음용)
적당량
삶은 죽순 (채 썬 것)
15 g
불린 표고버섯 (채 썬 것)
15 g
라드 (볶음과 소스용)
10 큰술
요리주 (절임과 조리용)
1 큰술
간장
1 큰술
정제 소금 (절임과 간용)
2 작은술
MSG
1 작은술
향 식초 (마지막에 추가)
적당량
계란 노른자 (푼 것, 냄비에 부음)
적당량
전분 (농후용)
적당량
조리 방법
1
청어 절이기
대파, 생강, 삶은 죽순, 불린 표고버섯을 채 썰고, 계란 노른자를 푼다. 청어를 두 토막으로 자른 후 채 썬 대파, 채 썬 생강, 요리주, 정제 소금을 넣고 쟁반에 올려 강한 불에 약 6분간 찐 다음 꺼낸다.
2
국물 소스 만들기
냄비에 라드를 두르고 채 썬 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 육수를 넣고 끓인다. 요리주, 채 썬 죽순, 채 썬 표고버섯을 더한다. 끓기 시작하면 청어를 냄비에 넣고 간장, 정제 소금, MSG를 더해 끓인 다음, 옥수수 전분 물로 농도를 조절한다.
3
마지막 간
그런 다음 계란 노른자 혼합물을 냄비에 붓고 골고루 저은다. 국물이 다시 끓기 시작하면 향 식초를 더하고, 중불로 달궈진 라드를 끼얹으면 완성이다.
