Poisson mandarin à l'écureuil
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce plat premium de style Suzhou offre une saveur délicieusement aigre-douce.
Ingrédients
Poisson mandarin (coupé en deux morceaux)
1 (environ 600 g)
Ciboule (émincée, utilisée avec le gingembre, le vin de cuisson et le sel pour mariner le poisson mandarin)
au goût
Gingembre (émincé, pour mariner et faire sauter)
au goût
Pousses de bambou cuites (émincées)
15 g
Champignons shiitake réhydratés (émincés)
15 g
Saindoux (pour faire sauter et la sauce)
10 c. à s.
Vin de cuisson (pour mariner et cuisiner)
1 c. à s.
Sauce soja
1 c. à s.
Sel fin (pour mariner et assaisonner)
2 c. à t.
GMS
1 c. à t.
Vinaigre aromatisé (ajouté à la fin)
au goût
Jaune d'œuf (battu et versé dans la marmite)
au goût
Fécule (pour épaissir)
au goût
Instructions
1
Mariner le poisson mandarin
Émincer la ciboule, le gingembre, les pousses de bambou cuites et les champignons shiitake réhydratés; battre le jaune d'œuf; couper le poisson mandarin en deux morceaux, ajouter la ciboule émincée, le gingembre émincé, le vin de cuisson et le sel fin, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 6 minutes, puis retirer.
2
Préparer la sauce
Mettre le saindoux dans une marmite, ajouter la ciboule émincée et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter le bouillon et porter à ébullition, ajouter le vin de cuisson, les pousses de bambou émincées et les champignons shiitake émincés; une fois à ébullition, verser le poisson mandarin dans la marmite, ajouter la sauce soja, le sel fin et le GMS, porter à ébullition et épaissir avec un mélange de fécule et d'eau.
3
Assaisonnement final
Puis verser le mélange de jaune d'œuf dans la marmite et remuer uniformément; une fois que la soupe revient à ébullition, ajouter le vinaigre aromatisé et verser sur le saindoux chauffé à mi-vif, et c'est prêt.
