松鼠桂魚
外はカリッと、中は柔らかい食感で、上質な蘇州風料理が特徴の絶妙な甘酸っぱい一品です。
材料
桂花魚（2切れに切る）
1 (about 600 g)
ねぎ（千切り、ショウガ、料理酒、塩と一緒に桂花魚をマリネするために使用）
to taste
ショウガ（千切り、マリネと炒め用）
to taste
ゆでた竹の子（千切り）
15 g
戻した干しシイタケ（千切り）
15 g
ラード（炒めとソース用）
10 tbsp
料理酒（マリネと調理用）
1 tbsp
醤油
1 tbsp
細かい塩（マリネと味付け用）
2 tsp
うま味調味料
1 tsp
香醋（最後に入れる）
to taste
卵黄（溶きほぐして鍋に注ぐ）
to taste
でんぷん（とろみ付け用）
to taste
作り方
1
桂花魚をマリネする
ねぎ、ショウガ、ゆでた竹の子、戻した干しシイタケを千切りにし、卵黄を溶きほぐす。桂花魚を2切れに切り、千切りのねぎ、千切りのショウガ、料理酒、細かい塩を加え、蒸し器に入れ、強火で約6分間蒸してから取り出す。
2
スープソースを作る
鍋にラードを入れ、千切りのねぎを加えて香りが立つまで炒め、スープを加えて沸騰させ、料理酒、千切りの竹の子、千切りのシイタケを加える。沸騰したら桂花魚を鍋に入れ、醤油、細かい塩、うま味調味料を加え、沸騰させ、コーンスターチのスラリでとろみをつける。
3
最終味付け
次に卵黄の混合物を鍋に注ぎ、均等にかき混ぜる。スープが再び沸騰したら香醋を加え、中熱に加熱したラードを垂らせば完成。
