سمك الصياد الأصفر على طريقة السنجاب
انقع سمك الكروكر الأصفر الصغير بالتتبيلة، ثم غطيه بالدقيق واقليه في الزيت العميق حتى يصبح لونه ذهبياً. رش عليه بصل أخضر مفروم شرائح، زنجبيل مفروم ناعم، ملح الفلفل السيتشواني، ومسحوق الفلفل الحار لتحصل على قشرة خارجية مقرمشة ولحم طري متفتت.
المكونات
سمك الصياد الأصفر (أزل الأحشاء والخياشيم، واغسله جيدًا)
1
الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر (مغسولة ومقطعة إلى قطع طولية)
حسب الرغبة
الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر (مقطعة إلى شرائح رفيعة للتزيين)
حسب الرغبة
زنجبيل طازج (جزء منه مقطع إلى شرائح، والآخر مهروس)
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان (للتتبيل مع البصل الأخضر والزنجبيل)
حسب الرغبة
دقيق جاف (لتغليف السمك بالتساوي)
حسب الرغبة
زيت طهي (مسخن للقلي العميق)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
2 tsp
MSG (للتتبيل)
1 tsp
نبيذ طهي (للتتبيل)
2 tsp
ملح بفلفل سيتشوان (لرشه فوق السمك)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الحار (لرشه فوق السمك)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير سمك الصياد الأصفر
أزل الأحشاء والخياشيم من أسماك الصياد الأصفر واغسلها جيدًا. اغسل الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واقطعها إلى قطع طولية. اقطع الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. اغسل الزنجبيل، واقطع جزءًا منه إلى شرائح، واهرس الباقي.
2
التتبيل
في وعاء كبير يحتوي على أسماك الصياد الأصفر، أضف الملح والMSG ونبيذ الطهي وقطع البصل الأخضر الطولية وشرائح الزنجبيل وفلفل سيتشوان. اتركها تتتبيل لمدة ساعتين.
3
التغطية بالدقيق
أخرج وتخلص من فلفل سيتشوان وقطع البصل الأخضر الطولية وشرائح الزنجبيل. رش الدقيق الجاف في الوعاء وقلب حتى تتغلف الأسماك بالتساوي.
4
القلي الأول
اسكب الزيت في مقلاة ووك وسخنه. اضبط الحرارة على متوسطة وأضف أسماك الصياد الأصفر واحدة تلو الأخرى. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها من الزيت.
5
القلي الثاني (إعادة القلي)
ارفع الحرارة إلى عالية وأعد الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة. أعد الأسماك إلى مقلاة الوك واقليها مرة ثانية حتى يصبح سطحها مقرمشًا وذهبيًا، ثم أخرجها.
6
التقديم والتتبيل النهائي
رتب أسماك الصياد الأصفر المقلي على طبق تقديم ورش عليها شرائح البصل الأخضر الرفيعة والزنجبيل المهروس وملح بفلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الحار. قدمها فورًا.
