Gelbschwanzfisch nach Eichhörnchen-Art
Mariniere den kleinen Gelbstriemen, wende ihn in Mehl und frittiere ihn in heißem Öl, bis er goldbraun ist. Bestreue ihn mit in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Ingwer, Sichuan-Pfeffersalz und Chilipulver, damit die Außenseite knusprig und das Fleisch zart und flockig ist.
Zutaten
Gelbschwanzfisch (Eingeweide und Kiemen entfernen, gründlich waschen)
1
Lauchzwiebel-Weißteile (gewaschen und in Stücke geschnitten)
to taste
Lauchzwiebel-Grünteile (in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren)
to taste
Frischer Ingwer (teilweise in Scheiben, teilweise fein gehackt)
to taste
Sichuan-Pfefferkörner (zum Marinieren mit Lauchzwiebeln und Ingwer)
to taste
Trockenes Mehl (zum gleichmäßigen Bestäuben des Fisches)
to taste
Speiseöl (zum Frittieren erhitzt)
to taste
Feines Salz (zum Marinieren)
2 tsp
Geschmacksverstärker (zum Marinieren)
1 tsp
Reiswein (zum Marinieren)
2 tsp
Sichuan-Pfeffer-Salz (zum Bestreuen des Fisches)
to taste
Chilipulver (zum Bestreuen des Fisches)
to taste
Anleitung
1
Den Gelbschwanzfisch vorbereiten
Die Eingeweide und Kiemen der Gelbschwanzfische entfernen und gründlich abspülen. Die Lauchzwiebel-Weißteile waschen und in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel-Grünteile in feine Streifen schneiden. Den Ingwer waschen, einen Teil in Scheiben schneiden und den Rest fein hacken.
2
Marinieren
In eine große Schüssel mit den Gelbschwanzfischen Salz, Geschmacksverstärker, Reiswein, Lauchzwiebel-Stücke, Ingwerscheiben und Sichuan-Pfefferkörner geben. Zwei Stunden marinieren.
3
Mit Mehl bestäuben
Die Sichuan-Pfefferkörner, Lauchzwiebel-Stücke und Ingwerscheiben herausnehmen und verwerfen. Trockenes Mehl in die Schüssel streuen und den Fisch darin wenden, bis er gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist.
4
Erstes Frittieren
Öl in einen Wok gießen und erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gelbschwanzfische einzeln hineingleiten lassen. Goldgelb frittieren und aus dem Öl nehmen.
5
Zweites Frittieren (Nachfrittieren)
Die Hitze auf hohe Stufe stellen und das Öl erneut auf Temperatur bringen. Den Fisch zurück in den Wok geben und ein zweites Mal frittieren, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, dann herausnehmen.
6
Anrichten und Würzen
Die frittierten Gelbschwanzfische auf einer Servierplatte anrichten und mit Lauchzwiebel-Streifen, gehacktem Ingwer, Sichuan-Pfeffer-Salz und Chilipulver bestreuen. Sofort servieren.
