다람쥐 스타일 노랑 메기
작은 노랑 민어를 양념에 재운 뒤 밀가루를 입혀 황금색이 될 때까지 튀기세요. 잘게 썬 파, 다진 생강, 산초 소금, 고춧가루를 뿌리면 바삭한 겉과 부드럽고 살결이 잘 벗겨지는 살을 얻을 수 있습니다.
재료
노랑 메기 (내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻어주세요)
1
파 흰부분 (씻어서 토막내주세요)
취향에 따라
파 초록 부분 (얇게 채 썰어 장식용으로 준비)
취향에 따라
생강 (일부는 얇게 썰고, 일부는 다져서 준비)
취향에 따라
화자오 (파와 생강과 함께 재우기 위해 사용)
취향에 따라
밀가루 (생선에 고르게 묻히기 위해 사용)
취향에 따라
식용유 (튀기기 위해 데워서 사용)
취향에 따라
고운 소금 (재우기 위해 사용)
2 티스푼
MSG (재우기 위해 사용)
1 티스푼
청주 (재우기 위해 사용)
2 티스푼
화자오 소금 (생선 위에 뿌리기 위해 준비)
취향에 따라
고춧가루 (생선 위에 뿌리기 위해 준비)
취향에 따라
조리 방법
1
노랑 메기 준비하기
노랑 메기의 내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 헹궈주세요. 파 흰부분을 씻어서 토막내고, 파 초록 부분은 얇게 채 썰어주세요. 생강을 씻어서 일부는 얇게 썰고, 나머지는 다져주세요.
2
재우기
노랑 메기가 담긴 큰 그릇에 소금, MSG, 청주, 파 토막, 생강 편, 화자오를 넣고 2시간 동안 재워주세요.
3
밀가루 묻히기
화자오, 파 토막, 생강 편을 건져내 버려주세요. 그릇에 밀가루를 뿌려서 생선이 고르게 묻을 때까지 버무려주세요.
4
첫 번째 튀기기
웍에 기름을 붓고 데워주세요. 불을 중불로 조절하고 노랑 메기를 한 마리씩 넣어주세요. 노릇한 황색이 될 때까지 튀긴 후 기름에서 건져내주세요.
5
두 번째 튀기기 (재튀기기)
불을 강불로 높이고 기름 온도를 다시 올려주세요. 생선을 웍에 다시 넣고 겉이 바삭하고 노릇해질 때까지 다시 튀긴 후 건져내주세요.
6
접시에 담고 양념하기
튀긴 노랑 메기를 접시에 담고 파 채, 다진 생강, 화자오 소금, 고춧가루를 뿌려주세요. 바로 제공해주세요.
